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PAGE PAGE 151 2022年中式烹调师（初级）考试题库及答案 一、单选题 1.《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。 A、1000 B、1500 C、2000 D、3000 答案：C 2.膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。 A、物体 B、气体 C、水分 D、热量 答案：B 3.下列调味品中属于咸味调味品的是()。 A、番茄酱 B、蚝油 C、酱油 D、味精 答案：C 4.()是决定面坯保持气体能力的重要因素。 A、淀粉的种类 B、面筋的质量 C、面筋的数量 D、面筋的数量和质量 答案：D 5.藻类蔬菜