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HACCP认证审核员考试试卷试题补充题 HACCP认证审核员考试试卷试题补充题 PAGE PAGE6 HACCP认证审核员考试试卷试题补充题 PAGE 补充部分 八大过敏源是： 牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果、小麦、水产品、鱼类 美国的食品过敏症 90%以上由花生、坚果类、鱼类、甲壳类、乳类（牛 奶）、小麦、大豆和蛋类引起。这八种过敏原合称“八大类”,是食品过敏原标记的重点 易产生组胺是一些特定种类鲱类、鳀类和鲭类鱼，如金枪鱼、竹夹鱼等， 出口备案管理类 11.出口备案企业的生产车间改建、扩建推行完成后，企业应在（）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。(C) A.10日B.20日C.30日D.60日11出口备案企业的法人，或营业执照改正，需在（B）日内提交改正申请 A.10日B.15日C.30日D.60日食品企业在备案评审时需考据 HACCP系统 企业种类有七类，即考据HACCP系统的产品目录（142命令附件3）传统的6类加上乳品包括：罐头、肉类、水产品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的 速 冻方便食品（调理食品）、乳及乳制品类 推行出口备案的产品目录（142命令附件2）有22类（与ccaa第一期22个专项准则一致） 个规范文件比较中有调整，肠衣类与饮料类串行了，有校正 出口的食品由出入境检验检疫机构进行督查、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。 主观题中，内外毒素表中内毒素牢固性破坏温度两个表述都可以。记不住详尽数值时，只表述一种耐热强，一种弱就可以了。 1/6 多项选择择补充（考试中如遇到不熟悉的多项选择，答案中文字描述字数又多的，除了有明显不对，剔除外，其他情况全选就是了） 3、《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依照是 A：《出口食品生产企业卫生要求》 B：《危害解析和重点控制点系统及其应用准则》 C：进口国家相关的法律和法规要求 D：《出口食品生产企业卫生要求》、对列入《卫生注册评审 HACCP系统 的产品目录》的出口食品企业的评审依照是《出口食品生产企业卫生要求》、《危害解析和重点控制点系统及其应用准则》。 4、优异卫生操作的审察应试据食品业经营者连续并正确地采用了相关最少以下方面的程序：A．食品链信息的检查。B．加工前，加工中和加工后的卫生。 C．水源质量。 D．温度控制。 5、对企业审察的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应如期评估哪些内容： 公众健康风险，适用时，还有动物健康风险； 屠宰场的动物xx情况； 加工的种类和产量； 食品业经营者遵守食品法律情况的记录。 6、按目前法规规定，以下产品中须建立HACCP系统的为单冻鲽鱼片、块冻马哈鱼 2/6 7HACCP计划的危害解析部分包括：确定明显危害、确定预防措施 8、 HACCP系统的基本要旨是：全过程的连续预防、将食品安全危害降低到可接受水平 9、建立和推行HACCP过程中，以下人员应该经过培训：考据人员HACCP小组的负责人员记录审察人员 10关于食品防范以下各项哪项是不正确的 ;追想除了企业的食品安全部门， 不涉及物流和信息管理部门、食品企业的食品防范计划中评估结果可以对外公开、食品企业的食品原料、半成品供应方无需推行食品防范计划 11以下食品中哪些需要在美国 FDA进行同意登记？ 酸化食品低酸性食品 罐头加工中，需吻合以下哪些温度要求？经加热的加工品应该保持在 60℃以上， 也许迅速冷却到20℃以下；不要使加工品的温度处于20℃至60℃之间；13罐头加工中，容器密封检验的频率是： 每30分钟抽取1罐，进行目测检验每2小时抽取1罐进行解剖检验14罐头生产企业必定向主管机构申报详尽产品的杀菌工艺规程，包括以下哪几种： 罐 杀头 菌品 工种 艺及 规罐 程制型 订、 3/6 的杀 来菌 源方 和法 日、期最低初温 章鱼、蛤蜊、螺属于软体动物门。 以下哪些鱼种可能因时间/温度办理不当而产生鲭鱼毒素（组胺）鲱科鱼、鳀科鱼、鲭科鱼 中韩水产协议对软体双壳贝类需要检测的项目：麻痹性贝类毒素、细菌总数大肠菌群 依照《俄罗斯水产品生产和流通的卫生规定》，以下哪些企业属于水产品加工企业？盐渍、罐装、鱼卵蛋白、制冰 去壳贝类应有包装，并附有标签，标签应注明:去壳生产企业的名称、地址卫生注册登记编号 于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应依照产品特点:加强对从原料接收到成品全 过程的时间和温度控制、必要时应进行组胺等指标的检测21美国对贝类检测的 项目包括：沙门氏菌、霍乱弧菌；麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSP；单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌；铅、砷、镉 22《中韩协议》规定，重要危害的不合格情况有：含有国际上禁用的物质 残留、含有限用抗生物质、可能产生严重危害的致病微生物、金属异物 (人为加 入) 23、和中“官方控制”是指主管部