第二三节粮豆、蔬菜和水果、肉类卫生及管理.pptVIP

食品卫生学 * 第二三节粮豆、蔬菜和水果、肉类卫生及管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的 卫生及管理 一、粮豆的卫生及管理 （一）?粮豆的卫生与管理 1、?粮豆的卫生问题 （1）自然陈化???? ? 粮豆在贮存过程中，由于自身酶的作用，营养素发生分解，从而导致其风味和品质发生改变的现象，称为自然陈化。 （2）微生物的污染 霉菌及霉菌毒素的污染：常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌。 管理措施： A、控制收获粮食的水分 B、做好粮库的卫生管理 （3）农药和工业“三废”?污染 ①农药残留：指农药使用后残存在生物体、浓副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。 卫生管理：A 应根据不同品种使用不同农药和剂量； B 确定安全使用期 C 确定合适的施药方法 D 粮豆的包装袋应专用，装过农药的车船 应彻底清洗； E 制定农药在粮豆中的允许残留量 卫生管理：A 灌溉用水应符合农田灌