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白酒果酒黄酒检验一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定二、白酒、果酒、黄酒pH的测定(一)试纸法(二)酸度计法(一)白酒酒精度的测定 (比重瓶法)适用于各种香型白酒中酒精度的测定。1、原理酒精比重系指20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值通常以表示，然后，查表将酒精水溶液比重换算成容量百分数，即酒精度(乙醇含量)，以%(V/V)表示。 2、试验方法(1)仪器。l)全玻璃蒸馏器:500mL。2)超级恒温水浴:精度士0.1℃。3)附温度计比重瓶:25mL。附温度计比重瓶(2)试验程序。1)样品的制备。用容量瓶量取100mL酒样于500mL蒸馏瓶中，加100mL水和数粒玻璃珠，装上冷凝器，以原100mL容量瓶接受流出液 (外加冰浴)，然后，开启电炉缓缓加热蒸馏，收集约95mL馏出液时，取下，加水稀释至100mL，混匀，备用。2)测量A。①将比重瓶洗净，烘干，称量，反复操作，直至恒重m。②将煮沸冷却至约15℃的蒸馏水注满恒重的比重瓶，插上带温度计的瓶塞 (瓶中应无气泡)，立即浸入20士0.1℃的超级恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持20min不变后，取出，用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后称量m1。3)测量B。将水倒去，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗比重瓶，吹干 (或于烘箱中烘干)，然后装满酒样,测量20℃时酒样的质量m2。 3、计算 =式中: ——20℃测得的液体比重； ——比重瓶的质量，g； ——比重瓶和水的质量，g； ——比重瓶和酒样的质量，g；根据酒精水溶液比重查GB10345.1中的附录A“酒精水溶液比重与酒精度对照表”，得出酒精度。结果允许误差:同一样品的两次测定值之差，不得超过0.1% (V/V)，保留一位小数，报告其结果。(二)果酒酒精度的测定 (酒精计法)1、原理用酒精比重计直接读取温度和酒精计的示值，然后，查GB10345.1中的附录B酒精计、温度、酒精度 (乙醇含量)换算表，换算为20℃时的酒精度。2、试验方法(1)仪器。酒精比重计 (精度为0.1度)。(2)试验程序。将按本节一、(一)2.(2)中方法制得的酒样倒入洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洗净、擦干的酒精计中，再轻轻按一下，静止后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的温度和酒精计示值，查GB10345.1的附录B，换算成20℃时的酒精度 [% (V/V)]。3、结果的允许差同一样品的两次测定值之差，不得超过0.2% (V/V)，保留一位小数，报告其结果。白酒、果酒、黄酒pH的测定(一)试纸法pH试纸用法:取试纸，一端蘸取待测酒样，试纸变色，再与标准比色卡相对照，选出比色值。1一6为酸性，7为中型，8一14为碱性。(二)酸度计法1、方法提要将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中，构成一个原电池。两极间的电动势与溶液的pH有关。通过测得原电池的电动势，即可得到试样溶液的pH。2、试剂(1)0.05mol/L邻苯二甲酸氢钾标准缓冲溶液，pH=4.00(25℃):称取于110℃干燥1h的邻苯二甲酸氢钾 ( ) 10.21g，用无二氧化碳的水溶液溶解，并定容至1000mL。 (2)0.01mol/L四硼酸钠标准缓冲溶液，pH=9.18(25℃ ):称取四硼酸钠( )3.81g，用无二氧化碳的水溶液溶解，并定容至1000mL。3、仪器(1)酸度计:精度0.02pH。(2)指示电极----玻璃电极:用前应在水中浸泡24h以上。使用后应立即清洗干净，长期浸入水中。(3)参比电极----饱和甘汞电极:使用时，电极上端小孔的橡皮塞应拔出。电极内氯化钾溶液应保持有少量结晶，溶液中不得有气泡。仪器结构:PHS-3C型1-机箱2-键盘3-显示屏4-多功能电极架5-电极键盘和显示屏电 极仪器后面板6-测量电极插座7-参比电极接口8-保险丝9-电源开关10-电源插座操作步骤一、开机前的准备1、将多功能电极架插入多功能电极架插座中。2、将pH复合电极安装在电极架上3、将pH复合电极下端的电极保护套拔下，并且拉下电极上端的橡皮套使其露出上端小孔。4、用蒸馏水清洗电极。5 、缓冲溶液（Ⅰ）和（ Ⅱ ） 的配制二、以缓冲溶液标定pH计三、测定待测液的PH值PHS-3C操作流程图开机mV测量mV指示灯亮按pH/mV键进入pH测量状态pH指示灯亮按温度键设定溶液温度 温度指示灯亮按确认键回到pH测量状态将电极插入标准缓冲溶液（Ⅰ）待读数稳定后按定位键，调至该温度下标准溶液的pHpH指示灯闪烁（慢闪）表明仪器进入标定（定位）状态按确认键回到pH测量状态pH指示