今麦郎食品有限公司制面事业部总经理应知应会管理手册.docxVIP

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 今麦郎食品有限公司制面事业部总经理应知应会治理手册制订部门：制面事业部治理部编号：0112—04文件版本：第一版适用范畴：制面事业部制订日期：2021.07.10生效日期：2021 今麦郎食品有限公司制面事业部 总经理应知应会治理手册 制订部门： 制面事业部治理部 编 号： 0112—04 文件版本： 第一版 适用范畴： 制面事业部 制订日期： 2021.07.10 生效日期： 2021.08.01 批 准 审 核 初审 制 订 第 1 页，共 49 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 目录1 品保部............................................................. 12 财务部............................................................. 83 方案部............................................................ 124 人资部............................................................ 目 录 1 品保部 ............................................................. 1 2 财务部 ............................................................. 8 3 方案部 ............................................................ 12 4 人资部 ............................................................ 18 6 技术部 ............................................................ 26 7 物流部 ............................................................ 29 8 生管部 ............................................................ 33 9 物业部 ............................................................ 34 10 仓储部 ........................................................... 37 11 供应部 ........................................................... 41 12 治理部 ........................................................... 45 第 2 页，共 49 页 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 1 品保部：1.1 制面车间油炸油酸价和过氧化值检测频率及相关说明：检测频率项目系列说明（12 小时）1 次/ 班1 次/ 班2 次/ 班3 次/ 班高档面中档面 低档面 干吃面酸价超过酸价超过0.60.8每 6 1 品保部： 1.1 制面车间油炸油酸价和过氧化值检测频率及相关说明： 检测频率 项目 系列 说明 （12 小时） 1 次/ 班 1 次/ 班 2 次/ 班 3 次/ 班 高档面 中档面 低档面 干吃面 酸价超过 酸价超过 0.6 0.8 每 6 小时检测一次，掌握在 0.8 以下； 每 6 小时检测一次， 掌握在 1.0 以下 掌握在 1.1 以下 掌握在 1.2 下 酸价 （ mgKOH/）g 过氧化值 （meq/kg） / 1 次/ 周 过氧化值超过 8.0 每天检测一次 备注：高档面系指煲仔港，一品炖，秦皇膳坊，今麦郎及今麦郎珍品系列； 中档面系指今野，今道，小康家庭，华龙拉面，可劲造，好家庭系列； 低档面系指六丁目，甲一麦，好面好吃， 10 惠系列； 干吃面指麻花脆，爆火脆，蒙面侠，魔多士系列； 1.2 制面车间对旧油是如何管控的？ 1.2.1 不合乎质量标准的油锅油酸价在≤ 1.6 mgKOH/g, 过氧化值≤ 16meq/kg 可打入储油箱 （罐）中（打入储油罐之前必需添加相应比例的 TB，VE）二次添加； 1.2.2 生产高档面， 油锅油酸价≤ 0.5 mgKOH/g时，生产中低档面及干吃面， 油锅油酸价≤ 0.7 mgKOH/g时，每班依据下表添加量进