《吃盐的学问》ppt课件教案.pptVIP

* * * 减盐技巧3——使用低钠盐 普通食盐（或碘盐）:95%NaCL 低钠盐：65%NaCL 减盐技巧 作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施。 低钠盐 65%的氯化钠 25%的氯化钾 10%的硫酸镁 * * 减盐技巧3——使用低钠盐 减盐技巧 哪些人不能吃低钠盐？ 肾脏病人，尤其是尿毒症患者 高钾血症（血钾≥5.5mmol/L）患者 服用卡托普利等ACEI或螺内酯等保钾利尿剂 的患者 * * 减盐技巧4——选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 营养成分表 项目 每100g(ml)或每份 营养素参考值%（NRV%) 能量 849千焦(KJ) 10% 蛋白质 22.0克(g) 37% 脂肪 12.0克(g) 20% 碳水化合物 1.8克(g) 1% 钠 1400毫克(mg) 70% * * 减盐技巧 减盐技巧5——警惕“藏起来的”盐 熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等 “藏盐”食品 * * * * 减盐技巧 减盐技巧6——多吃新鲜蔬果补钾 尽量多吃新鲜的蔬菜和水果，蔬菜水果一般高钾低钠。 * * 家庭主厨烹饪的减盐技巧 尽量不买“加工食品” 烹调时可晚些放盐 巧用其他调味品来减少盐的用量 学会合理勾芡 冲洗食物 逐渐训练味觉 多吃新鲜蔬果补钾 zzzz Add the author and the accompanying title 吃盐的学问 * * 主要内容 对盐了解多少？ 高盐饮食的危害有哪些 ？ 每天吃多少盐合适？ 减盐技巧有哪些？ * * 什么是“盐”？ “盐”和“钠”两个词的确切含义不完全一样，然而这两者通常可以相互替代。例如，营养成分表中使用“钠”，而在食品包装上可能会印有“低盐”的字样。盐的绝大部分是由钠和氯构成的。 * * 什么是“盐”？ 碘盐——食盐中加入碘酸钾 高碘地区的人群和因治疗疾病（如甲状腺疾病）不宜食用碘盐的。有关文件规定，这两部分人可以持相关证明到盐业部门专设的商店购买不加碘的食盐。 * * 膳食钠的来源及分布 盐在 哪里？ * * 膳食钠的来源及分布 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品； 我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。 * * 食盐的主要作用 稳定人体内环境 调味（百味盐为先） 食品保鲜防腐 * * 我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。 全国居民营养与健康状况调查2002年 *《中国居民膳食指南( 2007 版)》 推荐6g。 农村 城市 g/d 推荐* 我国食盐摄入现状 * * 北方: 每人每天约 12-18g 南方:每人每天约 7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 5–7 October 2006,Paris, France 1.《中国高血压指南2005》 我国食盐摄入现状 * * 山东省食盐摄入现状 我省属高盐饮食地区，我省居民平均每人每天食盐摄入量为12.5克，高于全国12g的平均水平，为《中国居民膳食指南》推荐量（6克）的两倍多； * * 食盐摄入现状 33.4% 7.1% 27.6% 31.9% 6g 6-10g 10-14g 14g 图 山东省18－69岁人群调味品食盐摄入量分类构成（%） * * 主要内容 对盐了解多少？ 高盐饮食的危害有哪些 ？ 每天吃多少盐合适？ 减盐技巧有哪些？ * * 高盐饮食的危害 食盐摄入过多与高血压密切相关，长期血压偏高会大大增加心脑血管病的发病风险。 * * 高盐饮食对靶器官的损害 膳食高钠盐摄入 脑血管 卒中 心血管 冠心病 心肌梗死 左心室肥大 肾血管 肾病 血管功能 及结构异常 * * 高盐饮食的其他危害 冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。 盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙 的吸收也就越差 * * 我国高血压患者数量增长迅速，目前患病人数已达3.3亿（2010年数据），还有3.5亿处于血压正常高值范围，这些人在未来10年中将有50%发展成为高血压患者。 高血压负担沉重 高血压患者基数庞大 * * 高血压患者数量增长迅速 高血压负担沉重 * * 高血压负担沉重 高