食品卫生安全应急预案.doc

食品卫生安全应急预案 为了有效应急处置酒店餐饮可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客的生命安全，维护酒店和社会稳定，特制定本方案。 一、确定领导机构，明晰职责 餐饮企业内部成立以企业法人代表为组长的食品卫生安全工作领导小组，领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的食品卫生安全相关事宜。 领导小组职责：统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施。 办公室职责：根据工作计划和领导小组的指示，在酒店有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对工作开展情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出工作建议。 二、日常工作开展 1、完善制度。在卫生局下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善。 2、强化监督。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合酒店其他安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到酒店。 3、落实职责。酒店总经理为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，餐饮管理人员和从业人员分别在自己的岗位自责内负责，总经理考核实行酒店食品安全事故责任追究制。 4、加强教育。加强对广大从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。 5、添置设备。酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的设备。 三、事故应急处理 1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：宾客发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向领导小组，由领导小组向上级卫生部门及当地政府报告，同时立即启动酒店食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。 2、救援措施。一旦发生较严重酒店食品卫生安全事故，由总经理负责救援指挥。立即启动酒店应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。 3、医疗救援。酒店发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员呢送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护工作。 4、病源保护。酒店发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存厨房菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。 5、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实责任，听从指挥，确保到位。 6、信息公开。保障广大宾客及各员工在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。 四、事故责任追究 1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究； 2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究； 3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。