氨基酸生产工艺1.pptxVIP

氨基酸生产工艺1会计学 氨基酸种类及理化性质一、氨基酸组成及结构1、元素：C、H、O、N等2、通式：3、氨基酸的一般物理性质常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。(2) 熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200℃以上。(3) 味感：其味随不同氨基酸有所不同，有的无味、有的为甜、有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左或向右旋转，左旋者通常用（-）表示，右旋者用（+）表示。Tyr、Trp、Phe在近紫外光区的最大吸收峰（λmax）和摩尔消光系数ε(5)光吸收：构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103 ;苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102;色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103;4、化学通性-COOH：成盐、成酯、酰胺化、脱羧、酰氯化；-NH2：成盐、脱氨两性解离肽键酪氨酸酚羟基：米伦反应、福林-达尼斯反应；精氨酸胍基:坂口反应色氨酸吲哚基：遇芳醛变红组氨酸咪唑基：pauly反应第三