课程5文献B：有甜味的都是糖吗？.docVIP

PAGE PAGE 1 课程5文献B：有甜味的都是糖吗？ 糖是指具有甜味，在食品中被大量运用，由单糖或单糖聚合物构成的可溶性碳水化合物。按照其不同的单分子结构或者聚合程度，糖的种类非常多。 单糖，包括常见的葡萄糖，果糖，半乳糖等等，在化学结构上属于多羟基醛或多羟基酮以及他们的缩聚形式（縮醛，缩酮）。 由单糖通过不同连接方式聚合而成的短链聚合物被称为寡糖。其中由两个单糖组成的化合物被称为二糖，也是最常见的食用糖。蔗糖是典型的二糖，由葡萄糖和果糖组成。乳糖也是一种二糖，是由一个葡糖糖和一个半乳糖组成。 长链的糖聚合物，在结构上和理化性质上与寡糖区别明显。他们通常不具甜味，在水中