第二章酒店管理理论与方法(第一讲、第二讲) .pptxVIP

;学习目的： 理解管理及酒店管理的含义 掌握管理理论的发展脉络 理解酒店管理的基础原理 了解酒店管理的基础理论 掌握酒店管理的基本方法;第一节 管理的涵义及基础理论;一、管理及酒店管理的内涵 （一）管理概念 管理活动作为人类一项最重要的活动，广泛存在于社会生活中。从不同的视觉可以理解不同的管理含义。从字面来理解，管理有“管辖、处理、管理、理事”等意义，即对一定范围内的人和事进行统筹、安排和处理。 但是上述解释不能够严格表达出管理的本身所具有的完整定义。 长期以来，中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作了不同解释，其中有代表性的有以下几种：;1、法尔约：“管理是由计划、组织、指挥、协调及控制等职能为要素组成的活动过程。” 2、西蒙：“管理就是决策” 3、泰罗：“管理就是确切地知道要别人去做什么，并使他用最好的方法去干”。 4、管理就是协调组织成员，激发工作积极性，以达到共同目标的活动。 5、管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作等诸多过程来协调有限资源，以便达到既定目标。 6、管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统，从而使这个系统呈现新状态的过程。 7、管理是有一个人或更多人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动。 ;上述各种说法从不同的侧面，不同的角度揭示了管理的含义，或者是揭示管理某一方面的属性。 全面地说管理是指组织中的管理者在一定的环境条件下，对组织所拥有的资源（人力、物力和财力等各项资源）进行计划、组织、领导、控制和协调，以有效的实现组织目标的过程。;（二）酒店管理概念 酒店管理是指酒店管理者或管理机构，依据企业所处的内外部环境及可利用资源，通过进行计划、组织、领导和控制等管理职能，保证酒店业务均衡发展，并最终实现酒店效益目标的活动过程。 1.主体：管理者，即管理群体 2.客体：人、财、物、时间和信息，人最重要。 3.手段：管理基础理论、原理及因此转化成的组织制度等。 4.目的：酒店预期目的、??的社会效益和经济效益，还有环 境效益。社会效益是前提，经济效益是基础。 5.职能：计划、组织、领导和控制。 ;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。7月-217月-21Saturday, July 10, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。19:49:2819:49:2819:497/10/2021 7:49:28 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。7月-2119:49:2819:49Jul-2110-Jul-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。19:49:2819:49:2819:49Saturday, July 10, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。7月-217月-2119:49:2819:49:28July 10, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。10 七月 20217:49:28 下午19:49:287月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。七月 217:49 下午7月-2119:49July 10, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/7/10 19:49:2819:49:2810 July 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。7:49:28 下午7:49 下午19:49:287月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.20