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酱油的制作方法
第一种工艺： 制作酱油时，黄豆的 蛋白质经发酵分解为 氨基酸，其中的 谷氨酸又会与盐作用生成 谷氨酸钠。用豆、麦、 麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。 生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和 淀粉质。植物性蛋白质遍取自 大豆榨油后的 豆饼，或溶剂浸出油脂后的 豆粕，也有以 花生饼、 蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用 小麦及麸皮，也有以 碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的 米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待
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