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发酵型含乳饮料 ——酸乳生产工艺及要点;发酵型含乳饮料;一、酸乳的定义;二、酸乳的分类;（三） 按原料中脂肪含量分类
全脂酸乳、部分脱脂酸乳、脱脂酸乳
（四）按发酵后的加工工艺 分类
浓缩酸乳
冷冻酸乳
充气酸乳
酸乳粉
;（五）按菌种种类分类
酸奶 (yoghurt,yogurt)
双歧杆菌酸乳 (yoghurt with bifidus)
嗜酸乳杆菌酸乳 (yoghurt with acidophilus)
干酪乳杆菌酸乳 (yoghurt with L. casei)
;三、酸乳的生产;凝固型酸乳的加工及质量控制;工艺流程
; 工艺流程;工艺要求;蛋白质
脂肪
要求全
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