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饮食文化教案.pdf

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. 《中国饮食文化》教案 2015-2016 学年度第一学期 授课班级: 授课教师: . . 课 题 中国饮食文化概说 课 时 1 课时 教学目标 1 、 理解中国饮食文化的概念,掌握中国饮食文化研究的范围 2、 掌握饮食文化相关问题的分析方式 3、 热爱饮食文化,为今后学习打下基础 教学重点 1 、 饮食文化与中国饮食文化的概念 教学难点 1 、 中国饮食文化的研究范围 本节概述 饮食,是人类生存的第一需要。动物要生存,就必须饮食。然而, 只有人类才有饮食文化。从地域角度讲,中国饮食文化是世界饮食 文化的一个组成部分;从民族角度讲,中国饮食文化是世界各民族 饮食文化中的一个分支。在饮食文化研究中,饮食文化与很多相关 专业的联系异常紧密。学习饮食文化,不仅仅是为了了解所存在的 各种现象,因为那些现象是零散的、表面层次的东西,更重要的是 通过现象,从零散到系统,由表层到内部,由粗浅到精深,发现饮 食文化中的深刻内涵,揭示其发展规律。 教学过程 导入 1、播放动物进食的图片,引入教学:动物的饮食方式与人类相比有哪些差 别? 2、初步介绍人类不同于动物的饮食方式: 人通过有意识的劳动,获取或生产食物原料,进行加工生产食品,并建立起 与之相适应的饮食方式、制度规范,形成一定的意识形态、饮食风俗,从而形成 了饮食文化。 讲授新课 一、饮食 饮食原料的加工生产,即制成产品的过程 饮食包含三个部分 制的产品,即饮食品 对饮食品的消费,即吃与喝 二、饮食文化 饮食文化是人类在饮食品的生产、 产品和产品消费中所创造的一切现象以及 所有现象之间相互联系的总和。 1、我们周围的哪些事物与饮食文化有关,哪些有形的,哪些无形的? 2、这些事物可以如何分类? 3、每种分类之间有何关系? 从中揭示事物发展规律,认识到饮食文化中的内涵。 三、中国饮食文化的外延 生产工具文化——灶的发展 原料文化——博采众长 加工工艺文化——沟芡 风尚、习俗、民俗文化——节庆饮食 . . 制度文化——三餐制 产品文化 器具文化——酒具、茶具 设施设备文化 生产管理与销售文化——加盟 消费文化 心理文化 课 题 中国饮食文化的基本特征 课 时 1 课时 教学目标 1 、掌握中国饮食文化的基本特征 2、掌握饮食文化特征的分析方式 3、培养对饮食文化特征的感性认识 教学重点 1 、中国饮食文化的基本特征 教学难点 1 、中国饮食文化的深厚内涵 本节概述 在世界饮食文化的百花园中,中国饮食文化是一朵奇葩。仅以食物 之盛美和烹调法之精良就可以称雄于世界,可见中国饮食文化根基 多么深厚,成就多么巨大。 中国饮食文化作为中国的 “国粹”之一, 具有独特的、鲜明的个性和民族特色,正由于这一原因,它才在世 界饮食文化中风标特异,为世人瞩目。中国饮食文化的基本特征可 从其历史、内涵、特质等方面进行归纳。 教学过程 导入 世界三大烹饪流派, 一是以法国烹饪为代表的西式烹饪,

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