餐饮服务与管理2.pptVIP

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2021-08-31 发布于北京
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餐饮服务与管理2.ppt

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第二章餐饮服务所需的基本技能学习目标通过本章内容的学习、训练，要求学生必须掌握餐饮服务中心托盘、餐巾折花、摆台、斟酒等基本技能。第二章餐饮服务所需的基本技能学习内容托盘餐巾折花摆台斟酒餐饮服务所需的基本技能托盘方法按其重量分为轻托和重托。餐巾折花的基本手法。中餐宴会摆台：合理布局；席位安排；桌面摆放。西餐宴会摆台：西餐宴会台型安排；西餐宴会座次安排；桌面餐具用品摆放。斟酒注意的问题服务员斟酒时，要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，左手托盘，注意身体不要紧贴客人。若徒手斟酒，左手应持一块干净餐巾放在身后，斟完酒后可擦去瓶口的酒水。斟酒时应先向客人打招呼或示意客人选用酒水。斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成为宜，不得过满。含气泡较多的啤酒、香槟酒，斟酒时速度宜慢，并应沿杯壁缓缓倒入，以免泡沫溢出杯外。实训项目1 内容：托盘（轻托、重托、端盘）地点：青年旅馆餐厅学时数：4 实训项目2 内容：铺台布地点：青年旅馆餐厅学时数：2 实训项目3 内容：口布折花地点：青年旅馆餐厅学时数：4 实训项目4 内容：中餐摆台（零点、宴会）地点：青年旅馆餐厅学时数：4