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餐饮服务员培训资料全集
六大操作技能
六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1 托盘
托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，
左手臂弯成 90 ℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底
接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，
①轻托不贴腹，手腕要灵活
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