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实用才是硬道理 《餐饮服务与管理》测验题及答案 第一章 餐饮概述 一、 填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要 素是______、______、________。” 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。 3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。 4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。 5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。 6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。 7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有 _________、__________、________、 ________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。 二、名词解释 1、 服务项目 2、 服务态度 3、 客房送餐服务 4、 外卖服务 5、 主题庆祝活动 三、