《《茶艺师》基础知识品茗用水》ppt课件模板.pptVIP

It is applicable to work report, lecture and teaching;;古人品茗，必到野外，寻好泉，找好茶。 “水者, 茶之体。” 可见水质能直接影响到茶质, 泡茶的水质好坏, 对茶叶的色、香、味, 特别是对茶汤的滋味影响很大。杭州的“ 龙井茶, 虎跑水”, 俗称杭州“双绝”。“扬子江心水, 蒙顶山上茶”, 闻名遐迩。佳茗须有好水匹配, 方能相得益彰。 随着现代文明的发展，人类无视生态的平衡，对大自然进行破坏，江水，井水污染，用都不能，就别说泡茶了。茶人又该往哪寻好水？何为好水？ 陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上??江水中，井 水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌 湍激勿食之…。其江水取去人远者，井取汲多者。” ;泡茶用水的选择;茶叶必须通过水的冲泡才能被人们所享用, 水的好坏能直接影响茶汤的质量。古往今来, 大凡提到茶事, 总是将茶与水联系在一起相提并论的。 宋代王安石认为：“水甘茶串香”，清代袁枚总结得出：“欲治好茶，先藏好水”。 明代张源在《茶录》中说：“茶者水 之神，水者茶之体，非真水莫显其神， 非精茶曷见其体。” 明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲得更为透彻: “ 茶性必发于水, 八分之茶, 遇十分之水, 茶亦十分矣; 八分之水, 试十分之茶, 茶只八分耳。” 明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香, 借水而发, 无水不可与论茶也。”;; 一、水的分类 在选择泡茶用水时, 我们需要了解水的软硬度与茶汤品质的关系。一般泡茶用水都使用天然水。 天然水按其来源可分为泉水( 山水)、溪水、江水(河水) 、湖水、井水、雨水、雪水等.自来水也是通过净化后的天然水。 天然水可分为硬水和软水两种。;硬水;二、水温与茶的关系;; 不同煮泡温度对饼茶茶汤化学品质的影响 ;;;;;;;;不是。 如果水中所含的是碳酸氢钙和碳酸氢镁, 可以通过煮沸的办法, 使之沉淀, 如同我们所见的烧水壶底上常有一层白色坚硬的物质, 就是碳酸氢钙和碳酸氢镁沉淀的产物。经过煮沸后的水也就转化成了软水, 可以转化的硬水是暂时硬水, 转化后可以用来泡茶。有些硬水所含的物质是含有钙和镁的硫酸盐及氯化物, 这些物质不能通过煮沸消除, 所以也不可能转化成软水, 这种硬水是永久硬水, 用来煮沸后泡茶, 往往茶水发黛, 茶味苦涩, 茶香不正。; 水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度, 软水中所含的其他溶质少, 茶中的有效成分可以迅速溶出, 而且溶解度高, 茶味也就浓厚; 硬水中, 由于含有大量矿物质如钙、镁离子等, 茶叶有效成分的溶解度就低, 茶味偏淡, 而且水中的一些物质与茶发生作用, 对茶产生不良影响。 水的软硬度还会影响到水的酸碱度, 从而会影响茶汤的颜色, 并直接影响茶汤的滋味。 由此可见, 泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。 目前, 我们常见的软水是经过人工加工处理的蒸馏水和纯净水, 但这些水由于是加工过的, 成本较高, 价格不菲。较为切实可行的办法是将硬水加工成软水, 如将自来水搁置、煮沸后饮用的办法, 费用不高, 效果颇佳, 操作起来也方便可行, 是一般大众首选的软化水的方法。 ;;;1 . 庐山康王谷谷帘泉———茶圣口中第一泉康王谷又名庐山垅, 位于庐山南山中部偏西, 是一条长达7 km 的狭长谷地, 垅中涧流清澈见底, 酷似陶渊明著的《桃花源记》中“ 武陵人” 缘溪行的清溪。这条溪涧的源头就是谷帘泉。庐山有一大名产, 即驰名海内外的庐山云雾茶。如果说杭州有“ 龙井茶, 虎跑泉” 双绝的话,那么, 庐山上的“ 云雾茶, 谷帘泉”, 也被茶界称为珠璧之美。2 . 镇江中泠泉———扬子江心第一泉中泠泉, 又名南零水、中零泉, 意为大江中心处的一股清冷的泉水。早在唐代此泉就已天下闻名, 中泠泉水表面张力大, 满杯的泉水, 其水面可高出杯口12 mm 而不外溢。如今, 因江滩扩大, 中泠泉已与陆地相连, 仅是一个景观罢了。;3 . 北京玉泉山玉泉———乾隆御赐第一泉玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山南麓, 水从山脚流出, “水清而碧, 澄洁似玉”, 故称玉泉。玉泉流量大而稳定, 曾是金中都、元大都和明、清北京河湖系统的主要水源。明代从永乐皇帝迁都北京以后把玉泉定为宫廷饮用水源, 其中一个主要原因就是玉泉水洁如玉, 含盐量低, 水温适中, 水味甘美, 又距皇城不远。清乾隆皇帝曾命人分别从全国各地汲取名泉水样和玉泉水一起进行比较, 并用一银质小斗称水检测。结果, 北京玉泉水比国内其他名泉的水都轻, 证明泉水所含杂质最少, 水质最优, 名列第一。当今, 用20 世纪80 年代的先进检测方法对玉泉水进行分析鉴