中国酒的种类和命名.pptxVIP

;;;1、中国酒的习惯分类方法;;发酵酒;蒸馏酒;中国的蒸馏酒;配制酒;;1、中国酒的习惯命名法;2、中国酒的别名及雅号;;;;历届国家名酒表（白酒）;; ;黄酒;历届国家名酒（啤酒）;历届国家名酒（葡萄酒）;历届国家名酒（果露酒）;中国名酒大观;第二节 中国白酒;一、中国白酒的基本概念 ;1、白酒的别名;2、白酒的制法原理;3、白酒的分类地位;4、白酒的定义;二、中国白酒的分类方法;1、根据生产原料对白酒的分类;2、根据生产工艺对白酒的分类;固态法白酒;固液结合法白酒;液态发酵法白酒;3、根据曲药发酵剂的分类;以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ;以小曲为糖化发酵剂，小曲的原料主要为稻米， 多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 ;解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂所采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ;主要是大曲和小曲混用所酿成的白酒。可以是高档酒，但大多是一般白酒。 ;以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。一般为丢糟发酵白酒。;4、根据产品香型对白酒的分类;酱香型白酒;浓香型白酒;以汾酒为代表，其特点是清