乳品工艺学讲义 .pptxVIP

乳品工艺学主讲：双 全 教授绪 论：我国与世界乳业发展状况主要内容一、国内乳品加工业发展历程二、世界乳业状况三、中国乳业存在的问题四、我区乳业状况五、我国乳品工业发展方向一、国内乳品加工业发展历程(一)我国原奶发展历程1、缓慢发展时期(1949-1978年)这一阶段奶畜饲养业比较薄弱。1949年建国时，奶牛头数12万， 产奶21万吨。1978年奶牛头数达48万头，原奶量达97万吨 年平均增长速度4.9%和5.3%。 图1 1949-1978年中国原奶产量 资料来源:2001年，中国农业出版社，《入世前夕话奶业》２、快速发展时期(1979-1992年) 1979年经济体制改革，允许私人养奶畜，单一的公有制被打破，开始多元化经营。奶业进入高速扩张阶段。奶牛头数和原奶产量迅速增长，分别达到13.4%和16.9%的速度递增。 图2 1979-1992年中国原奶产量来源:《入世前夕话奶业》，中国农业出版社，2001年 产品：以奶粉为主9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.20214、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right.----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:195、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021?３、发展调整时期(1993-1999年) 从1993年起，奶粉出现滞销积压现象，原奶产量进入周期波动时期。 1993年，奶牛头数和原料奶产量开始出现波动现象。 图3 1993-2000年中国原奶产量资料来源:《中国统计年鉴》 2002年４、高速发展期(00-08年) 2000年后，随着中国经济的高速发展，人民生活水平提高，对乳制品的需求增加。 农村产业结构开始调整，乳业进入高速发展期。（退耕还草，退耕还林） 2000年至2008年,年均产奶量增长20%以上表4 2000年至2007年奶牛头数及产量年份奶牛存栏数(万头)奶产量(万吨)20004908302001566102520026871400200380017462004110024002005144529202006147032902007　1387.93525 5、质量安全调整时期(08-10年)08年三聚氰胺事件Melamine是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,重要的氮杂环有机化工原料。三聚氰胺 三聚氰胺事件对中国乳业的影响2008年中国乳业全面亏损：※伊利亏损超过10亿元 。※ 蒙牛亏损9亿元，蒙牛自00年以来首次亏损， 蒙牛的“火箭般速度”神话结束。※ 光明乳业亏损超2亿元，●三鹿破产三