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食品工程原理作业 第四章 组长：陈丽君成员：陈丽怡龚小莹朱雪滢14 级食营 2 班 11 月 16 日 流程及分工 1、设计 陈丽君 2、校对 陈丽怡 3、审核 朱雪滢 4、审定 龚小莹 第四章 颗粒与流体之间相对流动 2．某谷物颗粒粒径为 4mm。密度为 1400 ㎏/m3。求在常温水中沉降速度。又若此谷物淀粉粒在同样水中沉降速度为 0.1mm/s,试求其粒径。 解：（1）、求沉降速度 试差法：（层流区、过渡区、湍流区） 设为层流区（Rep1）(Stokes 公式)： d 2 (?  p? ?)g p u ? p t 18? 已知：dp =4mm=0.004m，ρ =1400kg/m3，μ=0.001Pa·s， pρ=1000 kg/m3 p 将上述已知条件代入上式： d 2 (?  p? ?)g p u ? p t 18? ? 3.49(m / s) 验证： R ? d put ? ? 0.004 ? 3.49 ?1000 ? 13960 ? 1 ep ? 0.001 设为湍流区（Rep500）（Newton 公式） d (? ? d (? ? ?)g p p ? t 将上述已知条件代入上式： d (? ? d (? ? ?)g p p ? t ? 0.218(m / s) d u ? R ? p t ? 0.004 ? 0.218 ?1000 ? 872 ? 500 验证： ep ? 0.001 因而，设为湍流区（Rep500）是合理，颗粒沉降速度为：0.218m/s （2）、求粒径 设颗粒沉降为层流区（Rep1）(Stokes 公式)： d 2 (? u ? p p ? ?)g  18 u ?( 18 u ? ( ? ? ? ) g t p t 18? p 已知：ut=0.1mm/s，则： 18u ?(? ? ?)gpt18 ? 18u ? (? ? ?)g p t 18 ? 0.1?10?3 ? 0.001 (1400 ? 1000) ? 9.81 p 验证: R ? d put ? ? 2.14 ?10?5 ? 0.1?10?3 ?1000 ? 0.00214 ? 1 ep ? 0.001 因此，假设颗粒在层流区流动。该谷物颗粒直径为：2.14×10-5m 答：在常温水中沉降速度 0.218m/s，谷物颗粒直径为 2.14×10-5m。 7. 液体食用油经水洗设备之后，进入沉降槽进行油水分离。假定从洗涤器出来混合物中，油以球滴浮现，滴径为 0.05 ㎜，物料中油和水质量比为 1：4，分离后水相可以为绝不含油。以知料液流量为 2t/h，油相对密度为 0.9，油温和水温均为 38℃。试求沉降槽沉降面积（假定沉降符合斯托克斯定律）。 解：依照单位时间沉降体积、沉降面积和沉降速度关系： V ? Au t 求 V 则： A ? V u t 已知：物料中油和水质量比为 1：4； 料液流量为 2t/h； 查表水在 38℃时： ? ? 993kg / m3 , ? ? 6.828 ?10?4. Pa ? s 按清夜体积计算生产能力 V： 2 ? 103 / 3600 4 V ? ? ? 4.48 ? 10 ?4 m3 / s 993 5 求 ut 假设沉降速度为层流区，由斯托克斯定律： d u ? p 2 (? p ? ?)g t ? 已知：d =0.05mm=5×10-5m， p 18? ? 900kg / m3 p ，则： d u ? p 2 (? p ? ?)g (5 ?105 )2 (900 ? 993) ? ? ?1.855 ?10?4 m / s t 18? 18 ? 6.838?10?4 验证： dRe ? p d t ? ? 0.05?10?3 ? (1.86?10?4 ) ? 993 ? 0.0136 ? 1 u? 6.828 ?10?4 u 属于层流区，假设成立。因此： A ? V u t 4.48 ?10?4 ? ? 2.42m2 1.855 ?10?4 答：求沉降槽沉降面积为 2.42m2。 果汁中滤渣为可压缩，测得其压缩指数为 0.6。在压表为 100kPa 下由压滤机过滤。最初 1 h 可得清汁 2.5 m3，问若其她条件相似，要在最初 1 h 得到 3.5 m3 清汁，要用多大压力？设介质阻力可忽视不计。 解：由恒压过滤方程： V 2 ? 2VVe ? KA2? ? 2k (?p)1?s A2? ； Ve ? 0 当过滤介质阻力忽视不计时， ，上式简化为： V 2 ? 2k(?p)1?s A2? ?p ? 105 Pa 1 ?? V ?2 ? ? ?p