果汁饮料的质量控制点.docVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1 果汁饮料生产的关键质量控制点 一、原辅材料质量控制点 1.以山楂为例： 1.1原料果选择标准：成熟度适中、果肉坚实无软化，具有浓郁的山楂果风味。无虫害、腐烂、无疤痕，100个原料果表面超过2mm的黑点不得超过10个，无病果、锈斑、外伤、无霉变、无化学污染、无其它异物等。 1.2易出现问题及造成的危害： a、成熟度不好的果实易造成果汁饮料风味差，果肉质地不好，则易出现质量问题。 b、腐烂、霉变易引起展青霉菌污染从而导致棒曲霉素超标。 c、虫害、疤痕、病果等现象易使产成品黑点、杂质偏多，造成产品外观上的不美观现象。 d、被污染的易造成产成品的化学指标超标。 1.3预防控制措施 1.3.1在原料果进厂时严格按照验收标准验收，达不到验收要求的拒收。 1.3.2原料果需贮存在-4-0℃条件下，且需要温度恒定，以避免霉变现象。 1.3.3在原料入生产线投产前进行品质查验，不合格原料不得投入生产。 2胡萝卜 2.1胡萝卜质量标准：见原辅料验收标准。 2.2危害：化学污染。 2.3措施 2.3.1验收控制 2.3.2进货时的质量验收，贮存时的条件存放，生产前的质量查验。 3各种原材料的质量控制 3.1标准：见原辅料验收标准 3.2危害： 白糖：纯度低、杂质多、易造成产成品甜味低，潮湿