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咖啡文化基础知识 咖啡文化 咖啡作为时尚与美味的代表，受到了无数美女的青睐，但是，饮用咖啡如果不 讲究时间反而会给咖啡美女的身体造成伤害。 　咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血 液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”效果。但是交感神 经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，亦即食欲会减低，因此在餐前喝咖 啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃 溃疡等患者不利。这可以说是咖啡的负面作用。但是在餐后饮用，则因为胃液 分泌会增加，所以对消化有帮助。因此在餐后饮用就绝对没有问题。另外，有 人认为加点牛奶饮用可以缓和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能发生多少中 和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，调成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或许 有点效果。譬如早餐时喝的咖啡牛奶，由于牛奶比咖啡多，虽然空胃饮用，仍 有缓和胃液的作用。　最理想的是吃过饭后再喝，那就有益而无害了。好处之 一是预防过敏症发作。由于过敏系副交感神经兴奋而引起气喘或过敏性鼻炎， 如果能促使交感神经兴奋，抑制副交感神经，就有助于防止发作。尤其严重的 过敏症患者，一些轻微的诱因即可引起身体不适，加上心理上对过敏的恐惧， 往往一发不可收拾。所以建议利用咖啡因的长处，在过敏症、气喘即将要发作 时(患者自己感觉得到)预先喝杯咖啡，颇有预防作用。这除了咖啡因的兴奋功效 外，患者心理上有“已经喝了咖啡”的安全感，也比较不会发作。 　 　当然，所谓“过犹不及”，再好的东西，也要“适可而止” 。否则不管餐前餐 后饮用，过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害)，甚至精神恍惚、走路 重心不稳等副作用。 　 　原则上，咖啡以一天二至三杯为宜，如喝到四、五杯，大部分的人即会感 觉恶心，所以要小心。原则上，不管那一种刺激性饮料均以每天不超过三杯为佳。 咖啡类别我知道 ！！ （1） 哥伦比亚(Colombian) 咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。 最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为经典 品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，故一 第 1 页第 1 页 咖啡文化基础知识 般较易为人接受。 （2 ）哥斯达黎加(Costa Rican) 具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯 达黎加咖啡会给人浓烈感觉。 （3 ）不含咖啡因哥伦比亚（Decaffeinated Colombian) 炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。 （4 ）危地马拉安提瓜(Quatcmala Antigua) 产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、酸味较重及特 殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。 （5）肯雅 AA(Kenya AA) 产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯雅 AA 为该国 咖啡豆中最大者，A 次之，B 又再次之。其特有之苦涩及酒味，最为人 所称道。浓郁之处，著名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及。 （6）摩卡(Mocha Djimma) 以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比亚，经清洗后 之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。 （7）巴西山度士(Brazil Santos) 巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故一般咖啡均冠 以巴西之名，以显其重要性。山度士为巴西咖啡之良品，只在圣保罗区 种植，色、香、味极佳及酸度适中，容易为人接受。 （8/9）爪哇/苏门答腊(Sumatran and Java)印尼 印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安果拉 (Mandheling and Ankola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵 Lintong 之浓烈味道，饮后齿颊留香之特色而倍受推崇。 （10）印度米索(Indian Mysore) 色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。 （11）Maragogipe Maragog