泡菜研制和产品开发项目可行性报告.docVIP

项目可行性报告 “低盐、健康、绿色 ”泡菜的研制和产品开发 一、立项的背景和意义 （一）立项背景： 泡菜是一种独到的乳酸发酵蔬菜制品，在中国有着悠长的历史，制作工艺 能够追忆到 2000 多年前。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩可口，解腻开胃， 促消化增添食欲的品位和功能吸引着国内外众多的花费者， 才使得泡菜这类食文 化世代相传，积厚流光。此刻，中国泡菜已经成为世界公认的蔬菜发酵制品，与 韩国、日本泡菜齐名。 但泡菜生产在我国的现状只有极少量的泡菜公司具备工业化生产能力， 其他均属零星分别，小规模作坊式生产。发酵型泡菜几乎都采纳传统的自然高盐腌渍，野生菌发酵，制作工艺粗加工多，深加工，精加工少，附带值低，泡菜存在食盐 含量高（一般 8-15%）、生产周期长（一般 15-30 天），并且货架期短、质量不稳固、亚硝酸盐含量严重超标等技术瓶颈， 这些严重阻挡了我国泡菜生产现代化和国际竞争力。所以，开发低食盐和亚硝酸盐蔬菜产品是当前蔬菜加工家产亟待解决的主要问题。 蔬菜是杭州的六大优势农业家产之一， 萝卜、小黄瓜、竹笋是杭州蔬菜的主要品种之一，跟着蔬菜科学的发展，萝卜、黄瓜、竹笋的蔬菜产量年年高升，但 因为蔬菜保鲜期短、产后深加工比率甚小等原由，致使 “卖菜难”、“增产不增收”等现象的出现，严重影响了菜农的生产踊跃性和乡村的健康发展。 本项目着眼于农民创收和人们健康水平的提升，研究杭州