春季李华检验与感官评定之感官评定复习提纲.docVIP

2018年春季李华检验与感官评定之感官评定复习大纲 2018年春季李华检验与感官评定之感官评定复习大纲 2018年春季李华检验与感官评定之感官评定复习大纲 2009年春季李华检验与感官评定之感官评定复习大纲（吴青） 第一章感官评定基础知识 （1）感官评定的发展历史 过去的历史传统：专家（调味、酿酒、品尝师）；现代感观评定：谈论小组，引进心理学、生理学、统计学和计算机技术； 促使感官评定发展的因素：经济发展、竞争增强、加工及配方食品的发展、产品开销地域化全国化国际化 （2）为什么成为有说服力的科学方法 从试验环境的部署和要求、谈论员的选择、试验方案的设计到结果的办理都依靠了科学。 （3）感官评定的定义 现代感官谈论是一门科学方法——用于唤起、测量、解析、讲解产品的特色所引起的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉的反应。 感官评定的第一个过程——“唤起” 现代感官评定提出了应在必然的控制条件下制备、办理和谈论样品 目的：使偏见因素减小，正确唤起感官体验。 感官评定的第二个过程——“测量” 测量——采集数据：在产品性质和人的感知之间建立起合理、特定的联系。 感官谈论的第三个过程——“解析” 解析——对测量所得数据采用统计方法进行解析 由于经过人的观察而产生的数据经常有很大的变动。 感官谈论的第四个过程——“讲解” 讲解结果——下结论 （4）食品感官评定的应用 公司的内感官评定活动内容 （5）感