肉食原辅料验收标准.docx

肉食原辅料验收标准 DXC—C—标—03 编制：　 品管部　　 审核：　　　　　　　　 批准：　　　　　　　　 2005-12-01发布 2006-01-01实施 公司食品厂 发布 明胶 引用标准： 1感官要求： 1.1产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。 1.2产品均匀应通过孔径4mm标准筛网。 1.3 2.5%的明胶溶液无不适合味。 2理化指标： 品种 项目 A型 B型 骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶 A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级 A级 B级 C级 水分，% ≤ 14 14 凝冻强度(含水分12%的商 品胶6.67%)，Bloom g ≥ 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100 勃氏粘度(6.67%，60℃)，mPa ≥ 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0 透明度，mm ≥ 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50 灰分，% ≤ 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 1.0 2.0 2.0 二氧化硫，mg/kg ≤ 40 100 150 40 100 150 40 100 150 40 100 150 pH ≤ 4.5～6.5 5.5～7.0 等离子点，Ph ≤ 7.0～9.0 4.7～5.2 水不溶物，% ≤ 0.2 0.2 铬，mg/kg ≤ — 1.0 2.0 — 1.0 2.0 砷，mg/kg ≤ 1 1 重金属(以Pb计)，mg/kg ≤ 50 50 大肠菌群，个/100g ≤ 30 30 150 30 30 150 30 30 150 30 30 150 细菌总数，个/g ≤ 103 5×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104 103 5×103 104 沙门氏菌 不得检出 不得检出 3公司需检项目： 索证、感官要求、理化指标 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：索证、感官要求 4.2推荐检验方法：感官检验 4.2.1外观：目测、手触鉴别 卡拉胶 引用标准：GB15044-94 1感官要求： 本品为灰白色，淡黄色至棕黄色粉末，无可见的杂质，无臭、无异味。 2理化指标： 项　目 指 标 硫酸酯(以SOeq \o(\s\up 5(2-),\s\do 2(4))计)，% 15～40 粘度，Pa·s ≥ 0.01 干燥失重，% ≤ 15 总灰分，% ≤ 30 酸不溶灰分，% ≤ 1 铅(以Pb计)，% ≤ 0.001 砷，% ≤ 0.0002 3公司需检项目： 索证、感官要求、理化指标 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：索证、感官要求 4.2推荐检验方法：感官检验 4.2.1将样品放在白色滤纸上，目视法观察其颜色及杂质，嗅其味。 焦糖色素 引用标准：GB8817-2001 1感官指标： 项 目 指 标 色 泽 黑褐色稠状液体 气味及口感 具焦糖色素特有的焦香气味，无异味 澄清度 经稀释后应澄明，无浑浊和沉淀 2理化指标： 项 目 指 标 固体 液体 吸光度，Eeq \o(\s\up 5(01％),\s\do 2(1cm)) (610 nm) 0.05～0.6 0.05～0.6 干燥失重，% ≤ 5 — 氨氮* (以NH3计)，% ≤ 0.50 0.50 二氧化硫* (以SO2计)，% ≤ 0.1 0.1 4-甲基咪唑*，% ≤ 0.02 0.02 砷(以As计)，mg/kg ≤ 1.0 1.0 铅(以Pb计)，mg/kg ≤ 2.0 2.0 重金属(以Pb计)，mg/kg ≤ 25.0 25.0 总氮(以N计)，% ≤ 3.3 3.3 总汞(以Hg计)，% ≤ 0.1 0.1 总硫(以S计)，% ≥ 3.5 3.5 注：带*项目的指标值是吸光度为0.10个吸收单位时的指标值(当色度不等于0.10时，需将各有关指标测定结果进行折算后，再与比表比较、判定)；普通法生产的焦糖色不检测氨氮和4－甲基咪唑。 3公司需检项目： 索证、感观要求、理化指标 4入库检验项目及推荐检验方法： 4.1入库检验项目：索证、感观要求 4.2推荐检验方法：感观检验 4.2.1色泽、气味：将样品(液状、粉状)分别吸入或倒入无色玻璃烧杯中，观察其色泽和外观形状。 4.2.2气味及口感： 将样品稀释成5-20g/L的水溶液，嗅其气味并用口尝。 4.2.3澄清度：将样品稀释成5-20g/L的水溶液，置于比色管中在自然光下用具有正常视力的肉眼观察。 五、香辛料类 辛料类(共25种)分别为：肉果粉、白蜜粉、香菜