八年级生物上册 第五单元 第三章 第一节《发酵食品的制作》教学案 （新版）冀教版.docVIP

第一节　发酵食品的制作 　　1.重点:练习制作酸奶,能说出发酵食品的制作原理和步骤。 2.知道发酵技术在食品制作中的应用。 　　知识点一:练习制作酸奶 1.酸奶制作的过程: (1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并　煮沸　,煮开冷却到　42 ℃　左右,加入一定量的　酸奶　,然后将瓶口密封,放在　30 ℃　 (2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为　⑤②①③④　。? (3)常用菌种有　乳酸杆菌　和　双歧杆菌　。? (4)制作酸奶等发酵食品一般包括　灭菌、接种、密封、发酵　等步骤。? 2.发酵原理: 利用乳酸菌或酵母菌进行　无氧　呼吸,使之大量繁殖,分解　有机物　。其过程可用一个简单的式子表示:有机物酒精