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厨师岗位分配职责及考核办法 厨师岗位分配职责及考核办法 厨师岗位分配职责及考核办法 厨师岗位职责及考查方法： 厨师作为荖猎户重要的构成部分；怎样查核厨师工作质量利害，工作效率 影响厨师查核的要素主要有四种，即厨师的激励、技术、 环境与时机，此中前两项属于职工自己的、主观性影响要素，后两项则是客观性影响要素。 1、依据荖猎户产品定和招待要求，拟订菜单和食谱；菜单不合客人要求，造成不好影响，一次扣 2 分。 2、主动实时掌握当日客人流量、宴席规格要求、特色，查对菜单，准备好当日所用的 原料；准备不力，对招待造成影响，扣 2 分。 3、仔细履行技术操作规程，仔细实行煎、炸、爆、炒、烹、溜等烹饪方法，保证菜肴 独到风味；风味不好，客人显然不满意，有投诉和退菜的，扣 3 分。 4、依据不一样原料，依据不一样的口胃和客人的要求进行烹饪加工。加工食品不合客人要求，客人反应一次，扣 1 分。 5、依据厨房原料使用状况和存货数目，拟订原料采买计划，报接后勤部审批，并保证 原料的进货数目和质量。发生质量事故，一次扣 5 分。 6、保证合理使用原资料，控制菜的式样、规格和数目，把好质量关，减少消耗，降低 成本。成本控制不力，发现浪费，扣 2 分。 7、检查厨房设施运行状况和厨具、器具的使用状况，拟订订购计划。设施运行不畅， 且未检查厨，不决订购计划，影响厨房正常运行，扣 2 分； 8、听取客人建议，认识