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厨师绩效考核表--实用 厨师绩效考核表--实用 厨师绩效考核表--实用 厨师查核表 序号 查核项目 严格打饭时间 1 及打饭要求 2 卫生状况 3 仪表卫生  查核标准 自评 同事 上司领 分值 考评 导考评 分 1、 恪守作息时间，准时开餐，不擅辞职责，不脱岗、串岗。每次扣 2 分 2、 保证准时开饭，如因非企业原由造成的没有准时（提早和延后）开饭的。每次扣 2 分 6 分 3、 打饭时要视同一律，不准有私心，打人情饭。每次扣 2 分 1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保留。每次扣 3 分 2、 地面整齐，储藏间及冰箱内摆放齐整，按期除冰，每天小打扫一次，一周大扫一次：每 次扣 3 分 3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完成后要完全冲洗、 打扫、擦抹，做到无油渍；每次扣 3 分 4、 厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、洁净、整齐；每次扣 3 分 5、 厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁洁净，无油渍；每次扣 3 分 6、 下水道、水池每天进行洁净，完全消除菜渣等杂物，以保证排水通畅及消除异味； 每 30 分 次扣 3 分 7、 灶台上的器具及各样调料要摆放齐整，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设备；每 次扣 3 分 8、保证厨房器具实时冲洗、消毒；摆放齐整，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣 3 分 9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、