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厨房烹饪及生活小窍门大全05重点讲义学习资料 厨房烹饪及生活小窍门大全05重点讲义学习资料 厨房烹饪及生活小窍门大全05重点讲义学习资料 厨房宝典技术要领 目录 1、（缺） 7 2、如何用姜 7 1．姜丝入菜 多作配料 7 2．姜块（片）入菜去腥解膻 8 3．姜米入菜起香增鲜 8 4．姜汁入菜色味双佳 8 3、如何用盐 9 1．烹饪前加盐 9 2．烹饪中加盐 9 3．烹饪后加盐 10 4、如何用酒 10 1. 烹饪中最合理的用酒时间，应当是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。 10 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不可以多，不然就挥发不尽。 10 3. 用酒要忌溢和忌多 10 4. 有的菜肴要重申酒味 10 5. 用酒来糟醉食品，常常不加热，这样酒味就更浓烈了。 10 5、如何用味精 11 6、如何勾芡 12 7、如何调味 14 8、如何焯水 15 9、如何配菜 16 1．量的搭配 16 2．质的搭配 16 3．味的搭配 16 4．色的搭配 17 5．形的搭配 17 10、如何使菜肴鲜香 17 1．借香 17 2．合香 18 3. 点香 18 4．裱香 18 5．提香 18 11、如何挂糊 19 12、如何淋油 21 13、如何掌握火候 21 14、如何用刀 22 1．切 23 2．片 24 3．剁 25 4．劈 25 5．拍 26 6．剞（ ji1 ） 26 15、