食品原料的采购与贮存培训讲义 .pptVIP

建议采购食品遵循使用多少采购多少的原则 一方面能保证食品新鲜和卫生质量。 另一方面能避免因积压造成过期食品而带来不必要的损失。 食品添加剂的采购 关于食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 餐饮业常用的食品添加剂： 面食、糕点制作中使用的膨松剂。 糕点制作中使用的膨松剂、泡打粉、乳化油。 肉类食品加工中使用的嫩肉粉、小苏打。 食品着色用的色素。 食品添加剂采购注意事项 单一品种：如小苏打、胭脂红、柠檬黄等色素 。 复合品种：两种以上单一品种混合所得产品，如膨松剂、泡打粉、乳化油、嫩肉粉、果绿等色素 。组分中的单一品种也应符合要求。 标签：还应标注“食品添加剂”字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法，复合食品添加剂应标出各单一品种的名称。 许可证：核准生产的食品添加剂品种前应标注“食品添加剂”。 不误用食品添加剂 专人保管 专人采购 专人领用 专人登记 专用贮存场所保存并上锁 保留原包装 不贮存使用亚硝酸盐 食品的贮存因不会直接产生经济效益经常会被忽视。但如果食品贮存不当，也会影响食品的安全，食品的贮存涉及到了包括生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间等多项预防食物中毒基本原则。（这里所讲的贮存是食品原料和半成品的贮存。） 二 食品原料的贮存 《餐饮服务食品安全操作规范》 第三十七条　贮存要求 （