菜品文化分析和总结.pdfVIP

菜品文化 一道配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、 易记的菜名，成为一个上等的品牌菜品，不仅具有品尝价值，而且利 于商业推广。起名如此重要，所以餐饮界常有人研究菜肴的命名，还 有不少餐饮企业甚至挖空心思在名称上大做文章， 搞“噱头”。 由此， 各式各样的菜名在各地餐馆、酒店都显现出来。许多顾客看了菜单， 不知所云。对此，餐饮界和顾客褒贬不一。 甲方：包装菜名价百倍， 美妙菜点迎各来美化菜名， 近几年来已成为不少商家追逐和推崇的目 标。他们认为，菜名一经包装，就会吸引客人点菜，菜品自然就会升 值。菜肴名称是人们了解菜肴的第一依据， 人们从菜肴名称中可以或 多或少地体味到菜品的色、香、味、形、器、质、养等特性。将历史 文化名人及其典故运用到菜点的名称中可以勾起人们的联想和对文 化名人的怀念，这又是另一番情趣。如东坡肘子、霸王别姬、贵妃鸡 翅等，分别与苏轼、项羽、杨玉环这些人扯上关系，不但菜美汤鲜， 而且也丰富了就餐宴会上的话题。如杜甫的《绝句》文学“套餐”， 韭菜炒