面包制作工具的介绍——华南厦门西点培训学校.docVIP

第 PAGE \* Arabic 2 页 面包制作工具的介绍 “工欲善其事，必先利其器”，优质高效的工具也是制作面包的提前之一。 用于面包的制作工具有很多，华南厦门西点培训学校对常用工具及其主要用途作简单介绍。 1. 计量工具 (1) 量杯 以塑料或玻璃制成，有柄，内壁有刻度，一般用以量取液体原料。 (2) 量匙 测量少量的液体开固体原料的量器。有1汤匙、1/2汤匙、1/4汤匙一套;也有1毫升、2毫升、5毫升、25毫升一套。 (3) 弹簧秤 用于称量面粉等各种原料。 (4)电子秤 比较精确的计量工具、能精确到小数点后一位以上。 (5) 温度计主要用于测量油温、糖浆温度及面包面团等的中心温度。常用温度计种类有：探针温度计、油脂、糖测量温度计、普通温度计等。 2. 搅拌工具 (1) 打蛋器 以不锈钢丝缠绕而成，用于打发或搅拌食物原料，如：蛋清、蛋黄、奶油等。 (2)榴板??通常以木质材料制成，前端宽扁，或凿成勺形、柄较长，有大小之分，可用来搅拌面粉或其他配料。 (3)拌料盆 有大、中、小三号，可配套使用。可用来搅拌面粉或其他配料。 (4)橡皮刮板 以塑料制成，有长柄。用于刮取或拌和拌料盆中或案板上的面团等原料。 3. 成形工具 (1) 西餐刀 刀长15-40厘米，刀头或尖或圆，刀刃锋利，用途广泛。 (2)锯齿刀 长形锯齿状，用于切面包、蛋糕等西点。 (3) 刮抹刀 刀长8-