食品原材料采购与库存管理概述 .pptVIP

干货及可冷冻储存原材料采购数量控制： ①定期订货法：是一种订货期固定不变，即订货的间隔时间不变，如一周一次或两周一次，但每次订货数量任意的方法 订货数量=下期需用量－实际库存量+期末需存量 期末需存量指每一订货期末饭店必须剩下的足以维持到下一次送货日的原料储备量。 期末需存量=（日平均消耗量×订购期天数） ×150% 不论使用何种方法，订货量的最后确定， 必须根据当时的具体情况，既要考虑当时 营业量增长或下降的趋势，又要考虑市场 供应情况。 干货及可冷冻储存原材料采购数量控制 ××酒店永续盘存卡 品名：樱桃（罐头） 单位：罐 规格：500g 最高库存量：300 最低库存量：80 日 期 购货凭证号 进货量 发货量 现存量 …… ? ? ? （承前） 28/10 No:3128－2 ? 20 150 29/10 ? ? 18 132 30/10 ? ? 19 113 31/10 ? ? 23 90 1/11 ? ? 22 68 2/11 ? 252 18 302 ? ? ? ? ? 采购管理中的关键控制环节 适宜的采购时间 合理的采购数量（或称“经济订购批量”） 有利的采购价格 最优的质量 理想的交易对象 理想的交易地点 采购管理中的关键控制环节 采购管理中的关键控制环节 2