烹饪原料学试题.docVIP

第 PAGE \* Arabic 21 页 烹饪原料学(二)试题  一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列植物性原料中，蛋白质含量最高的是（ ） A．黄豆B．花生米 C．腐竹D．小麦 2．A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过（ ） A．1 B．2C．3 D．43．下列原料中，最早发生尸僵作用的是（ ） A．猪 B．鸡 C．鱼 D．羊 4．畜类肉品的主体是（ ） A．脂肪组织B．肌肉组织 C．结缔组织D．骨骼组织 5．制作常熟名产“叫花鸡”的最好原料是（ ） A．文昌鸡 B．惠阳鸡 C．三黄鸡 D．鹿苑鸡 6．雄驼峰又称（ ） A．甲峰B．乙峰 C．丙峰D．丁峰 7．素有“动物人参”之美誉的野禽是（ ） A．野鸭B．野鹌鹑 C．鹧鸪D．野鸽 8．两栖动物根据形态可以分为蚓螈目、有尾目和（ ） A．无足目 B．有足目 C．无尾目 D．水栖目 9．常被作为烹饪原料使用的爬行类品种主要有（ ） A．龟鳖目和喙头目 B．龟鳖目和有鳞目 C．有鳞目和喙头目 D．鳄目和喙头目 10．刀鱼的最佳食用季节为（ ） A．初春B．仲夏 C