烹饪原料知识全套教案（高教版）.doc

PAGE 第 PAGE \* Arabic 14 页 烹饪原料知识 课 时 计 划（一） 备课时间：200　年 月 日 授课时间：200年　月 日 授课班级：高一 教师 课题 第一节 烹饪原料的化学成分及分类 需1课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 烹饪原料的化学成分 掌握 理解 理解 烹饪原料的分类 掌握 理解 理解 能力目标 掌握烹饪原料的化学成分 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握烹饪原料的分类 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。 重点 烹饪原料的化学成分 难点 烹饪原料的分类 教法 讲授法、比较法 教 具 挂图 板书设计： 第一节 烹饪原料的化学成分及分类 一、烹饪原料的化学成分 二、烹饪原料的分类 作 业 烹饪原料的化学成分有哪些？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握烹饪原料的化学成分及分类。培养学生理念联系实践。 课后反思 烹饪原料知识 课 时 计 划（ 二 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 烹饪原料的化学成分 一、组织教学： 引