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2019年四川工业科技学院招聘模拟试题及答案解析 PAGE1 / NUMPAGES1 2019年四川工业科技学院招聘模拟试题及答案解析 1、苹果削皮后不久表面就会呈现出咖啡色，时间越长颜色越深，这是（ ）引起的。单项选择题  A、氧化酶和VitA  B、鞣酸和氧化酶  C、果糖和VitC  D、果胶和果糖  【答案】B  【解析】苹果削皮后会变色:一是由于苹果肉内的有机物鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学反应所致;二是由于苹果削皮后，果肉遇到空气，在氧化酶（苹果中含有的）的催化下，果肉中的有机物（丹宁）被