12年级烹饪课程纲要.pdfVIP

校本课程《烹饪》课程纲要 一、开发背景 高新区应站在改革开放的前沿， 人们的物质和精神生活水 平都较高，因而家长对学校教育的要求较高；学生由于见多识广， 因而对学校的课程安排也提出了更高要求。 现代家庭中， 独生子 女占了较大比例， 他们作为家庭中的小皇帝， 基本不做家务； 有些 学生由于传统原因，母亲在家几乎包揽了所有家务，在家也很少 参与家务。 由于没有生活实践与体验， 出现诸如煮熟的鸡蛋不知剥 皮吃；管麦子叫韭菜；不会洗衣做饭；不会待人接物等等问题。 基于这些问题， 我校金伟波副校长根据区教育局会议精神， 在高 伟校长的大力支持下，提出我校要开发校本课程《烹饪》。提出 了 “四会五能 ”的培养目标，特别把 会生活“ ”作为一个特色目标来 培养，目的就是要培养学生的生活能力，对手操作能力，提高学 生的生活质量，提升学生的审美情操。也正是这个目标，学校为 学生设立了烹饪课作为校本特色课程，以期更全面落实 四会五“ 能 ”的培养目标。 二、课程目标： 1、知识与技能： ①熟练掌握简单凉菜的做法、吃法。 ②学会与他人合作共同完成任务， 从而培养学生的合作能力、 交往能 力、顽强勇敢、坚毅沉着、机智灵活等优秀的意志品质 . 2、过程与方法： ①、创新一些通俗易做、 可口的菜的做法， 使学生学得容易， 记得牢。 ②、为学生创设一些具有趣味性的做菜项目， 来进一步激发学生学习 烹饪的兴趣。 ③、经常组织一些比赛活动，让学生在实践中得到锻炼，不断提高心 理承受能力和做菜水平，从中享受到成功的体验。 3、情感态度与价值观： ①、结合当前我国烹饪的发展趋势，进行中国饮食文化教育。 ②、感受我国饮食业的无穷变化，体验学习烹饪的快乐，努力展示自 我，从而陶冶学生儒雅、大气、灵气、静心等情操。 ③、学生在训练、操作的过程中潜移默化养成自觉遵守的规则，对于 学习以及今后的社会生活得以受益。 ④、通过训练， 帮助学生克服急躁和优柔寡断的不良性情，增强战胜 困难的意志、毅力和勇气， 培养学生积极进取、 争强好胜的拼搏精神。 4 、总体学习目标： 1、根据学校 四会五能“ ”的学生培养目标，培养学生会生活、 会欣 赏和美化生活的能力； 2 、饮食文化、礼仪介绍，美食欣赏和制作； 3 、本学期饮食文化欣赏课主要让学生欣赏中国饮食文化， 西 餐社交礼仪；烹饪操作课主要让学生学做冷拼。 4 、每位学员最少在原有的基础上再学会一道菜的做法。 三、课程内容： 第一单元：走进烹饪世界 认识我国饮食文化。（ 2 课时） 第二单元：安全教育 如何在电磁炉或煤气灶上进行烹饪、安全教育（ 2 课时） 第三单元：简单烹饪的基本方法 1、糖拌西红柿（ 2 课时） 2、糖拌黄瓜（ 2 课时） 3、凉拌黄瓜（ 2 课时） 4、凉拌三丝（ 1 课时） 第四单元：烹饪技术指导 1、学生自己练习（ 2 课时） 2、教师指导（ 2 课时） 3、比一比谁是烹饪小明星（ 1 课时） 四、课程实施： 烹饪教学原则必须教育局和学校课程的开发实施过程中得到充 分地贯彻和执行。 1、实践性原则 在《烹饪》校本课程的实施过程中，教师要把实际练习、操作、 比赛等作为基本的方式，让学生从各种不同的机会中认识、喜欢、理 解以及掌握基本的做法。 学校除了安排在正常的学习课时内进行练习 之外，还注意创造各种校内和校外的机会， 其中主要是以“比赛”的 形式来组织的。如以烹饪为主题的