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PAGE PAGE 1 齐民要术总结 1.齐民要术所总结了什么 《齐民要术》（1） 贾思勰是我国南北朝时期杰出的农业科学家。  他编撰的《齐民要术》是一部内容丰富、规模巨大的农业生产技术著作，是我国古代“四大农书”之一，遭到国内外专家的广泛注重和高度评价。 贾思勰，益都（今属山东）人。  诞生在一个世代务农的书香门第，其祖上就很喜爱读书、学习，尤其注重农业生产技术学问的学习和讨论，这对贾思勰的一生有很大影响。他的家境虽然不是很富有，但却拥有大量藏书，使他从小就有机会博览群书，从中吸取各方面的学问，为他以后编撰《齐民要术》打下了基础。  成年以后，他开头走上仕途，已经做过高阳郡（今山东临淄）太守等官职，并因而到过山东、河北、河南等很多地方。每到一地，他都特别注重农业生产，仔细调查和讨论当地的农业生产技术，向一些具有丰富阅历的老农请教，获得了不少农业方面的生产学问。  中年以后，他又回到本人的家乡，开头运营农牧业，亲身参与农业生产劳动和放牧活动，对农业生产有了亲身体验，把握了多种农业生产技术。大约在北魏永熙二年（533年）到东魏武定二年（554年）期间，他将本人积累的很多古书上的农业技术材料、询问老农获得的丰富阅历、以及他本人的亲身实践，加以分析、整理、总结，写成农业科学技术巨著《齐民要术》。  《齐民要术》分为10卷，共92篇，11万字；其中注释约7万字，正文约4万字。另外，书前还有“自序”、“杂说”各一篇，其中的“序”广泛摘引圣君贤相、有识之士等注意农业的事例，以及由于注意农业而取得的显著成效。  书中内容相当丰富，涉及面极广，包括各种农作物的栽培，各种经济林木的生产，以及各种野生植物的利用等等；同时，书中还具体引见了各种家禽、家畜、鱼、蚕等的豢养和疾病防治，并把农副产品的加工（如酿造）以及食品加工、文具和日用品生产等五花八门的内容都囊括在内。因而说《齐民要术》对我国农业讨论具有严重意义。  《齐民要术》的内容可以分为下面几个方面。 第一，贾思勰建立了较为完整的农业科学体系，对以有用为特点的农学类目作出了合理的归划。  对开荒、耕种到生产后的加工、酿造和利用等一系列过程具体记述，同时还论述了种植学、林学以及各种养殖学。《齐民要术》的分类是依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的位置来划分的。  其次，《齐民要术》中详尽探讨了抗旱保墒的问题。另外，他还论证了如何恢复、提高土壤肥力的方法，次要是轮换作物品种，并消失了绿色植物的栽培及轮作套种的方式，明确提出从事农业生产的准绳应当是因时、因地、因作物品种而异，不能划一划一。  第三，《齐民要术》提出了选育良种的重要性以及生物和环境的相互关系问题。贾思勰认为种子的优劣对作物的产量和质量有举足轻重的作用。  以谷类为例，书中共搜集谷类80多个品种，并根据成熟期、植株高度、产量、质量、抗逆性等特性进行分析比较，同时说明白如何保持种子纯正、不相混杂，种子播种前应做哪些工作，以期播种下去的种子能够发育完好，长出的幼芽健壮健康。 你到这儿看看吧： .cn/wisdom/kehai/jiasi.htm。 2.齐民要术的次要内容 次要内容：  齐民要术是中国现存最早的一部完整的农书，系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产阅历、食品的加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，具体引见了季节、气候、和不同土壤与不同农作物的关系，被誉为“中国古代农业百科全书”。  齐民要术对秦汉以来中国黄河流域农业科学技术学问进行的系统总结，保存了汉代农业技术的精华，而且着重总结了《汜胜之书》以后北方旱地农业的新阅历、新成就。  扩展材料  《齐民要术》共九十二篇 ，其中涉及饮食烹任的内容占二十五篇，包括造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心。列举的食品、菜点品种约达三百种。在汉魏南北朝时期的饮食烹任著作基本亡佚的状况下，《齐民要术》中的这些食品、菜点材料就愈加宝贵了。  书中对造乳酪强调必需严格掌握温度，这也和现代科学原理相吻合。至于菜肴的烹任方法，多达二十多种，有酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等。特殊是“炒”，这种旺火速成的方法已明确在做菜中应用，其意义非常严重。  书中具体记录的两种面点发酵法，在中国面点史上占有重要一页。《齐民要术》中的食品、菜点制法有着较高的科技水平和工艺水平。如书中记载由曹操所献的“九酝酒法”，其连续投料的酿造方法。开创了霉菌深层培育法之先河，它可以提高酒的酒精浓度，在中国酿酒史上具有重要的意义。  值得注重的是，书中记载了细如韭叶的面食“水引”的具体制法，日本等国的学者