餐厅服务准则.docxVIP

最新 精品 Word 欢迎下载 可修改 餐厅服务准则 1、问候方式(常用的十种问候方式): （1）称呼语：对男宾可称“先生”；未婚女宾可称“小姐”；不知道女宾已婚或未婚时，可称“女士” . （2）欢迎语：欢迎光临! （3）问候语：您好/早上好/中午好/晚上好! （4）祝贺语：恭喜/祝您节日愉快/祝您新年（新婚、生日）愉快! （5）道别语：再见/晚安/明天见/祝您旅途愉快/欢迎再次光临! （6）致歉语：对不起/实在抱歉/打扰您了/对不起、让您久等了/我们做的还不够、实在对不起! （7）征询语：请问您几位/请问您贵姓/请问您有预定吗? （8）相请语：请用香巾/请用热茶/请您到收银台付款/您点的菜已上齐，请慢用! （9）应答语：好的，我就来/请稍等，我马上办好/没关系，这是我应该做的. （10）道谢语：谢谢/非常感谢您提出的宝贵意见! 2、带位入座: a、当有宾客到来时，应主动向前礼貌问好：“您好！欢迎光临，请问你们有预定吗”，当宾客回答有时，则问“先生/小姐，请问贵姓”，核对姓氏或单位电话将宾客带到预定台位上。 b、宾客没有预定时，则问“您好！先生/小姐，请问几位，宾客回答后，用手势指引方向。要求：掌心向上，五指并拢，以肘关节为支点指引方向并说：“先生/小姐，这边请”，走在宾客的右前方与宾客保持1.5米 c、在引领过程中，还可以问主要宾客“您好！先生/小姐，请问贵姓”，以便建立客户档案。 d、根据宾客人数带到相应的位置上，应征询宾客意见：“先生/小姐，这里可以吗”，征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝 盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出，轻放于地面，并用手势指示椅子说“先生/ 编制： 审核： 批准： 日期： 小姐，请坐”，当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾客坐空。 e、宾客坐下以后，与值台服务员做好交接工作，交接宾客人数和宾客姓氏，交接完毕后应马上回到工作岗位，准备迎接下一批宾客。 3、摊口布 A、服务员站在客人右侧，右脚向前，身体倾斜左手握住杯子底部，右手拿住口布顶端边缘，轻轻拉开，转身在客人身后抖开，拿住口布两角呈45度角放于顾客膝上。 B、如果口布落地，应及时更换。 4、饮料服务程序及标准 Ａ、啤酒的服务程序 1）啤酒杯保存在冰柜里，确保杯子干净无缺口。 2）瓶装啤酒在吧台内打开，使用开瓶器而不是其它物品开瓶。 3）罐装啤酒在客人面前开启。 4）倒啤酒时速度不可以太快，避免酒的泡沫溢出，保持2厘米左右的泡沫。 5）装有剩余啤酒的瓶或罐放在客人桌面，下面要有杯垫。 Ｂ、软饮料的服务程序 1）使用海波杯，检查并确保杯子干净无缺口。 2）放4-5块冰块在杯内。 3）将一片柠檬放在杯内。 4）将整罐饮料，海波杯和杯垫装在托盘上，从客人的右手边服务，女士优先。如果有儿童则准备吸管在杯内。 5）先放置杯垫，再放杯子。侧身用右手把左手托盘上的饮料罐打开，尽量不要有太大响音。 6）将饮料倒在海波杯内，礼貌用语“对不起，先生/小姐，这是您的雪碧，请慢用。 Ｃ、桶装果汁服务程序 1）桶装果汁要放于冰箱保存。 2）放4-5块冰块于海波杯内（除非客人要求），再倒果汁。 3）配放吸管。 Ｄ、鲜榨果汁服务程序 接将鲜榨果汁放在海波杯内，不加冰块。 放吸管和搅棒。 按照果汁的种类准备杯边装饰水果。 5,服务程序： 西餐厅早餐散点服务程序： 咨客站在餐厅门口，脸带笑容，等待客人的光临。 对话：H：Good morning sir or madam。 How many person in your party ,please (smile)。 G：Table for two ,please。 H：This way please !(做一个客人起步的动作，并在客人左前方距离100cm H：Is this table all right (将客人带到座位时说)。 G：Yes。 H：在征得客人同意后，咨客为客人拉椅让座，落餐巾（同时应有一位服务员去协助咨客负责这项工作）咨客临离去时要对客人说声，Enjoy you breakfast . 在咨客安排好客人座位后，服务员要准备为客人点菜，服务，当然为了牢记客人所点的菜式，服务员应该提前准备好笔和点菜单，以便写好台迹，首先应询问客人是否来点咖啡或茶 。 对话：　W：Good morning sir madam。 Would you like some coffee or tea (smile)。 G：Coffee please。 W：迅速摆上咖啡杯，手持咖啡壶，在客人的右手边到咖啡，请记住，不要倒得太 满，八成即可。服务员倒完咖啡后，应对客人说：I will be right back to take you orde