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2021年学校食堂食品安全知识试题 2021年学校食堂食品安全知识试题 PAGE / NUMPAGES 2021年学校食堂食品安全知识试题 实验学校食堂食品安全知识试题 选取题： 1、剩饭保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，咱们应注意是（ ）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应当包括？（ ） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品 C、水、蔬菜、面包 3、纤维素是肠道“清洁工”，它核心来源是什么？（ ） A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类 4、为防止食物中毒，应当做到什么？（ ） A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热饭菜 5、食用购买来已超过保质期食品而中毒，损失由谁负责？（ ） A、生产者 B、销售者 C、消费者 6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ） A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨 7、在植物性食物中蛋白质含量最高是什么食物？（ ） A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆 8、下列哪种疾病是由于缺少钙引起？（ ） A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症 9、下列说法不对的是：（ ） A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不适当饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃 10、如下哪种食品可以食用？（ ） A、发霉茶叶 B、发芽土豆 C、变绿豆芽 D、变红汤圆 11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃某些（ ），可减少亚硝酸盐危害。（ ） A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C水果 D、各种杂粮 12、水是人体不可缺少构成成分，约占人体重（ ），用以维持人体正常生理活动。 A、3/5 B、1/2 C 13、下列哪一种烹调办法能更加好地保存鱼肉中营养成分？（ ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎 常识题为鉴定题 1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ ） 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮营养成分多，要倡导常吃。 （ ） 3、粮谷类和豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品营养价值。 （ ） 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ） 5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ） 6、牛奶如果浮现胀包、结块或分层等现象，但是还没有过包装上标注保持期，还是可以食用。（ ） 7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药基本办法，核心用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 8、霉烂水果食用时将腐烂某些挖除还能吃。 （ ） 9、鸡蛋蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。 （ ） 10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。 （ ） 11、为了最大限度地保存蔬菜中营养，最佳对蔬菜先洗后切。 （ ） 12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才干对人无害。 （ ） 13、食物消化过程是从口腔开始。 （ ） 14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉同步，也去掉了其中人体需要各种微量元素，因此，不适当长期饮用纯净水和蒸馏水。