【设计】年产1.5万吨味精工厂发酵车间设计说明书.docxVIP

|精. |品. |可. |编. |辑. |资. |料.  年产 1.5 年产 1.5 万吨味精 说明书 1 2021 年 4 月 19 日 第 1 页，共 7 页 文档仅供参考 文档仅供参考 第 第 PAGE 2 页，共 7 页 年产 1.5 万吨味精工厂发酵车间设计说明书 引言 味精是人们熟识 的鲜味剂 , 是 L—谷氨酸单钠盐 (Mono sodium glutamate) 的 一 水 化 合 物 (HOOC-CH2 CH(NH2 )- COONa· H2 0), 具有旋光性 , 有 D—型和 L—型两种光学异构 体；味精具有很强的鲜味 ( 阈值为 0. 03%), 现已成为人们普 遍采纳的鲜味剂 , 其消费量在国内外均呈上升趋势； 1987 年 3 |精. |品. |可. |编. |辑. |资. |料. 月, 联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员 会第十九次会议 , 宣布取消对味精的食用限量 , 再次确认为一种安全牢靠的食品添加剂 ［ 1 ］ ；早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的 , 自从 1956 年日本协和发酵公司用发酵法生产以 后, 发酵法生产快速进展 , 当前世界各国均以此法进行生产； 谷氨酸发酵是通气发酵 , 也是中国当前通气发酵产业中 , 生产厂家最多，产品产量最大的产业 ［ 2］ ；该生产工艺和设备具有很强的典型性