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§4 酒花;一、酒花简介;主要的酒花种植国家;主要的酒花种植国家;二、酒花的品种;三、啤酒花中的有效物质;(一)酒花的苦味物质——1.?-酸;(3)?-酸的主要性质;2. ?-酸的主要性质;3. 酒花中的苦味物质;(二) 酒花精油;*精油中两种分子结构的特性;(三) 多酚物质;四、酒花的类型;新鲜酒花;五、酒花的贮藏;啤酒酿造小型设备;§5 麦芽和辅料的粉碎;二、原料粉碎度的考虑因素;三、麦芽的粉碎方法;(一)麦芽的干法粉碎;;2. 测定麦芽粉碎度的标准筛;3. 粗细粉差对啤酒及麦汁指标影响;4. 麦芽粉碎的技术控制;4.粉碎技术控制—1）麦芽溶解度;4. 麦芽粉碎的技术控制;4. 麦芽粉碎的技术控制;(二)麦芽的回潮粉碎法;(三)麦芽的湿法粉碎;*麦芽湿法粉碎的优缺点;(四)连续浸渍湿法粉碎;*干法粉碎与湿法粉碎的比较;四、辅料的粉碎
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