人工嗅觉与人工味觉介绍.ppt

生物味觉 味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌背部表面和舌缘，口腔和咽部粘膜的表面也有零散的味蕾存在。 味感形成的三个阶段： （1）形成生物电信号； （2）电信号传输； （3）大脑识别。 味道的四种基本味觉：甜、咸、酸和苦。 国外有的学者将基本的味觉定为甜、咸、酸、苦和鲜五种，近年来又引入了涩和辣味。 人的舌面上约有50万个香蕉形的味觉细胞，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，从味蕾表面的孔伸出，是味觉感受的关键部位。 各种味道在舌上最敏感部位示意图 人工味觉及味觉传感器 由于受味觉传感器研究的制约，人工味觉系统(Artificial Taste System，ATS)是最近几年才提出来的。 PH计——酸度检测 导电计——咸度的检测 比重计或屈光度计——甜度的检测等。 人工味觉实验装置示意图 人的味觉系统与人工味觉之间的对应关系 人工味觉的工作原理是建立在模拟生物的味觉形成过程的基础上的，也就是说人工嗅觉和人工味觉是一仿生过程。 人的味（嗅）觉系统与人工味（嗅）觉之间的对应关系（仿生过程） 味觉传感器及阵列 人工味觉传感器所测得的是整个所测物质味道的整体信息。 研究得最多的是多通道类脂膜味觉传感器阵列，它能部分再现人的味觉对味觉物质的反应。 常用的类脂膜材料 人工味觉的模式识别方法 数据的预处理 1、归一化 2、主成分分析 人工味觉的数据进行统计处理时，使用最多的是主成分分析法（Principal Component Analysis, PCA）。 人工神经网络（Artificial Neural Network, ANN）是模拟人的大脑进行工作的 。 PCA 对于总体X=(x1，…，xp)′，提出X的综合指标(k=p)的原则： （1）（i=1,…,k）是X的线性函数； （2）要求新特征值（i=1,…,k）的方差尽可能大，即尽可能反映原来数据的信息； （3）要求（i=1,…,k）互不相关，或者说之间尽可能不含重复信息。这样均称为X的主成分。 人工神经网络原理 人工味觉技术在食品检测中的应用 目前应用人工味觉系统可以很容易的区分几种饮料，比如咖啡，啤酒和离子饮料。使用人工味觉系统一大优点是不需要对食物进行任何预处理，把饮料倒入杯子里很快就可以测出味道。 多通道人工味觉装置系统 多通道人工味觉响应过程 人工味觉测试2种酸和3种鲜味化合物 竞争学习神经网络 * 人工嗅觉、人工味觉技术 一、人工嗅觉（电子鼻） 什么是电子鼻 电子鼻的基本组成 电子鼻在食品工业中的应用 电子鼻的研究现状与发展趋势 1989年在NATO的一次关于化学传感器信息处理会议上对电子鼻（人工嗅觉系统）做了如下定义： 电子鼻（Artificial Olfactory system, AOS）是由多个性能彼此重叠的气体传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置。 1. AOS是新颖的分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器。 2. 更注重样品中挥发成分的整体信息（即“指纹”数据）。它“闻到”的是目标的总体气息。 3. 根具有人工智能。 美国科学家理查德-阿克塞尔和琳达-巴克分享2004年诺贝尔医学奖 生物嗅觉特点 1、 哺乳动物的鼻腔中有大量的嗅觉感受细胞。 2、 嗅觉系统有自适用性。 3、 生物嗅觉系统的工作 方式： （1）信号产生——信号传递和预处理——大脑识别 （2）人体约有１０００个基因用来编码气味受体细胞膜上的不同气味受体，这占人体基因总数的约３％ （3）人的嗅觉系统具有高度“专业化”的特征 电子鼻模拟生物的嗅觉器官，因而其工作原理与嗅觉形成相似，气味分子被电子鼻中的传感器阵列吸附，产生信号。 生成的信号经各种方法处理加工与传输，将处理后的信号经模式识别系统作出判断。 根据这种原理电子鼻主要包括传感器阵列和数据处理分析器两大部分。 电子鼻系统结构 1.气体传感器及气体传感器阵列 2.数据处理分析器 电子鼻系统结构图 气体传感器 1、气体传感器的材料必须具备两个基本条件： （1）通用性； （2）传感器还原。 2、气体传感器应满足： （1）高灵敏度、宽动态响应 （2）性能稳定 （3）响应快、重复性好 （4）保养简单、价格低 3、气体传感器的种类 （1）金属氧化物型半导体传感器（电阻改变） （2）有机导电聚合物传感器（导电性改变） （3）脂凃层传感器（质量改变） （4）红外线光电传感器（光强或峰位改变） 气体传感器阵列 1、为什么要组成气体传感器阵列？ 某一类型的单个气体传感器仅能检测某一类型的气体。 把不同特性的单个气体传感器组合起来就构成了嗅觉传感器阵列。 嗅觉传感器阵列不