(浙江选考)2021版高考生物一轮总复习第九单元生物技术实践第31讲酶的应用学案.docxVIP

— PAGE \* Arabic 1 — (浙江选考)2021版高考生物一轮总复习第九单元生物技术实践第31讲酶的应用学案 第31讲 酶的应用  考试标准 必考 加试 考试标准  必考 加试 1.果汁中的果胶和果胶酶   √  2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测   √   考点一 果胶和果胶酶    1．果胶  (1)果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。 (2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。 2．果胶酶  (1)来源：黑曲霉、苹果青霉等。  (2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。  (3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理  ①果胶――→果胶酶、果胶甲酯酶  半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。 ②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。  ③果胶不溶于乙醇。  (2)实验流程设计   (3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。  4．关于果胶酶的三个实验的变量分析  实验名称  (目的)  自变量因变量注意事项探究温度对  果胶酶活性的影响温度  果汁量  (澄清度)  ①底物和酶在混合时的温度是相同的；  ②温度梯度越小，实验结果越精确；  ③果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；  ④pH应为最适pH  探究p H对  果胶酶活性的影响pH  果汁量  (澄清度)  ①温度应为最适温度；  ②pH梯度可用NaOH和盐酸调节；  ③用玻璃棒搅拌使反应充分进行  探究果胶酶的用量果胶酶  的用量  果汁量  (澄清度)  ①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中果  胶酶变性；  ②温度、pH应为最适且保持不变  思考讨论  1．探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，因变量都相同，该因变量是什么？  提示三个实验的因变量都是果汁量或果汁的澄清度。  2．探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的实验中，都需要设置多组实验，相邻两组之间都有一定的“差值”(如“温差”、“pH差”)，该“差值”的大小与实验的误差大小有何联系？  提示该差值大小与实验误差的大小成正相关，即差值越小则误差越小，差值越大则误差越大。  3．表格分析：下表是某小组利用部分材料进行的有关实验(“/”表示不加)，提供材料如下。现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等实验材料及试剂。请回答下列4个问题：  编号项目  试管   甲乙丙丁  1  在试管中加  入苹果泥  2 mL 2 mL 2 mL 2 mL  2 ① 2 mL / 2 mL 2 mL  3  加入不同  的液体  2 mL  蒸馏水  4 mL  蒸馏水  2 mL  盐酸  2 mL  氢氧化钠  4  摇匀，恒温  处理  15分钟15分钟15分钟15分钟  (1)表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液。  (2)若要验证果胶酶的作用，应把甲与乙两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较，预期的实验现象与结果是甲果汁比乙果汁澄清。  (3)比较试管甲、丙、丁可知，其实验目的是探究pH对果胶酶活性的影响。为确保实验成功，请将表中的编号正确排序(用数字和箭头表示)：2→3→1→4。  (4)如果要用此实验做“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出实验思路：配制不同浓度的果胶酶溶液，恒温下加入等量苹果泥，观察果汁的澄清度，果汁最澄清组对应的酶用量即为酶的最适用量。  1．(2016·温州中学测试)探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析其中不正确的是( )  温度  (℃)  30 35 40 45