玉米淀粉的生产工艺 .pptxVIP

玉米淀粉的生产工艺 ;玉米概述;我国玉米分布趋于很广，南到海南诸岛，北至黑龙江省，东至我国台湾地区，西至新疆，均有玉米的种植，但主要集中在东北、华北及西南地区。全国 30多个省（市、自治区）都有玉米栽培，集中分布在从东北向西南的一条斜长形地带上。我国整个玉米的生产地区可以分成三个大区： a. 北方春玉米区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、宁夏及河北、陕西和山西大部分地区，播种面积约占全国的27%。 b. 黄淮平原春、夏玉米区，包括山东省、河南省、河北省、山西省、江苏及安徽等地，播种面积约占全国的40%。 c. 西南丘陵玉米区，包括四川、贵州、云南和广西等地，播种面积约占25%。 目前，我国是世界十大玉米产区之一，2010年预计总产量约1.68 亿吨以上，占第二位。 ;第一节 玉米的结构及其化学组成;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Wednesday, July 14, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。19:28:1419:28:1419:287/14/2021 7:28:14 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2119:28:1419:28Jul-2114-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。19:28:1419:28:1419:28Wednesday, July 14, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2119:28:1419:28:14July 14, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。14 七月 20217:28:14 下午19:28:14七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 217:28 下午七月-2119:28July 14, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/14 19:28:1419:28:1414 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。7:28:14 下午7:28 下午19:28:14七月-21 ; 淀粉主要含在胚乳的细胞中。胚芽位于玉米基部，富有柔韧和弹性，不易破碎，加工时可完整的分离出来，脂???含量很高。在玉米淀粉湿磨法加工中，果皮、根冠、糊粉层均属于纤维部分。 ;2. 玉米的工艺品质;（3）破碎难易。玉米加工过程中，胚乳易碎，胚不易碎，皮层更不易破碎。角质玉米籽粒较坚实，强度大，不易被破碎，磨碎后细渣较多，渣的流动性较好。粉质玉米籽粒较松散，强度小，易于破碎，磨碎后细渣含量较少。;玉米类型;按粒形、硬度及用途分类;特种玉米; b. 高直链玉米：这种玉米的特点是淀粉中的直链淀粉含量特别高，普通玉米中的直链淀粉含量为25% 左右，而高直链玉米淀粉的直链淀粉含量达到80%。与普通玉米相比，高直链玉米的蛋白质和脂肪含量比较高，但淀粉的含量较低，为58%~66% 淀粉的颗粒较小并且形状不规则，湿法加工淀粉出率较低。高直链玉米淀粉需进行加压糊化，其淀粉膜特性很好。 ;c. 高油玉米：高油玉米是籽粒具有较高脂肪含量的 类玉米, 高油玉米籽粒油分高达8~15%甚至更高。高油玉米的油，85% 集中在籽粒胚中，因此高油玉米都具有大胚特性。 d. 甜玉米：甜玉米是指在乳熟期或蜡熟期，籽粒中含有较多可溶性糖的一类玉米。这类玉米在乳熟期采收，较普通玉米含有较更多的低聚糖和水溶性多糖，因而食之较甜， 构成了甜玉米的特有风味。乳熟期的甜玉米可以用来鲜食或加工成罐头，因此又称之为果蔬玉米。 ;e. 爆裂玉米：爆裂玉米是指那些籽粒在常压条件下容易被膨爆成玉米花的玉米类型。爆裂玉米属硬粒型，籽粒较小，产量较低，角质胚乳比例很高，能够在常压下加温膨胀形成玉米花，且其膨胀倍数远远大于普通玉米。 f. 糯玉米：糯玉米又称蜡质玉米，起源于我国，是普通玉米的突变类型，其特点是籽粒淀粉构成中几乎100%是支链淀粉。糯玉米的食用品质和糯米相当，能够代替糯米制成多种食品。 ;3. 玉米的化学成分; 玉米与其他粮食类淀粉质原料相比，最大特点是含有丰富的脂质，这些脂肪主要集中于胚芽中，玉米油是一种附加价值很高的副产品，胚芽干物质中含脂肪约30~40%，但玉米淀粉生产中的最关键问题也是如何去除脂肪。玉米中含有的蛋白质，主要是醇溶蛋白、白蛋