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Word文档下载后（可任意编辑） 第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 营养与食品安全知识竞赛题库 养分与食品安全学问竞赛题库_养分与食品安全学问竞赛试题及答案  单项选择题 1、《中华人民共和国食品安全法》从〔 C 〕起施行。A.2009年1月1日 B.2009年5月1日C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是〔A 〕A、低嘌呤膳食 B、高嘌呤膳食 C、低盐低脂饮食 D、高能量高蛋白膳食3、食品生产经营人员〔 B 〕应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年4、下面关于食品安全的表述，正确的选项是：( B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料自然?，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常5、食品安全标准的性质是：( C )A.鼓舞性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准6、以下食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品D.以上都是7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年8、违背《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究〔 C〕。A、道德责备 B、民事责任 C、刑事责任9、以下哪种食物肯定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否那么极易引起食物中毒？〔A 〕A、四季豆 B、蘑菇 C、山药10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及〔A 〕。A、治疗功能 B、不适合人群 C、成效成分11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？〔 C〕A、冬季 B、春季 C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器应〔 A 〕并有明显的区分标志。A、分开存放 B、一起存放 C、随便存放13、引起组胺中毒的鱼类为(B)A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A )A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是( D )A 潜伏期短 B 许多人同时发病C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起〔 B〕A 养分不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质19、氰甙含量最多的是〔 D 〕A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁20、〔A〕与微生物的生长繁殖，食品的品质和贮存性存在着最亲密关系A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为〔C〕A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照耀 E 氨气处理22、有机磷农药具有〔B 〕毒性A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏23、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是24、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观看现象得出推断。以下推断正确的选项是〔C〕A、如显出绿色，那么是真碘盐 B、如显出红色，那么是真碘盐C、如显出蓝色，那么是真碘盐 D、如显出黄色，那么是真碘盐25、在食物加工烹调过程中，以下四种养分素最简单损失的是〔A〕A、维生素　　B、蛋白质　　C、矿物质　　D、脂肪26、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝(B )最好A、功能饮