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12中香型白酒的品鉴方法总结计划 12中香型白酒的品鉴方法总结计划 PAGE / NUMPAGES 12中香型白酒的品鉴方法总结计划 合用标准文档 种香型白酒的品鉴方法 一、中国白酒香型的由来 中国白酒历史悠长，工艺独到，被列为世界五大蒸馏酒之一。中国白酒各自独到风格的形成，是千百年来不断总结、提高的结果，是中国广阔的地域、天气、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各样类酒之间不断相互模拟、借鉴的结果。但中国白酒真切的发展还在解放此后，可以说是日异月新，百花齐放。中国白酒香型的由来，可分三个阶段。 第一阶段是六十年代初，几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点解析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才为浓香型酒的确定找到了理论依照。 第二阶段是七十年代末期， 经过全国名优白酒协作会议及 79 年的第三届 评酒，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在此次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优秀酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落山。 第三阶段，八十年代末期和九十年代初期，由于第三、四、五届评酒会的推动，全国成立新香型工作有了很大的进展。其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的看法，其二，西凤酒确立为凤型工作进展顺利，于 92 年对于挤进第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的 解析、总结工作全面张开，分别推出确立各自新香型的理