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Word文档下载后（可任意编辑） 第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》章节测试答案 超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》章节测试答案 前言1.不良厂商在奶粉中添加三聚氰胺，是为了〔A〕。A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2.并不是全部国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为〔C〕。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染状况和食品安全法律3.食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济进展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。()4.风味添加剂中常常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。〔〕国外食品安全问题1.蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键缘由是〔D〕。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序特别规范2.日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生缘由是〔C〕。A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完好性D、食物没有高温消毒3.以下关于口蹄疫的说法中，正确的选项是〔ABC〕。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫简单导致小孩患上手足口病4.以下关于口蹄疫的说法中，正确的选项是〔ABC〕。A、它的复制特别快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的讨论5.欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。〔〕6.禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。〔〕7.1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要缘由是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。〔〕8.食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。〔〕中国食品工业现状1.在中国的全部食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为〔D〕。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一2.在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称第一杀手疾病的〔B〕。A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症3.中国从1995年到如今，食品供应过程的三个改变阶段依次是〔D〕。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程4.引发食源性疾病的物质包括〔ABC〕。A、细菌性毒素B、物理类物质C、植物性毒素D、食源性真菌5.假如以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍特别严峻。〔〕6.在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。〔〕7.近年随着经济的进展，所谓的城乡剪刀差问题事实上已经明显缩小。〔〕我国食品安全问题1.在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其〔C〕。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一2.媒体所报道的丙毒是〔D〕产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程3.以下关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的选项是〔ABC〕。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采纳辐照灭菌D、辐照不行以用于方面调料包的杀菌4.从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。〔〕5.从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。〔〕食品安全的概念与内涵1.中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应当是〔A〕。A、企业B、地方政府C、农民D、消费者2.食品安全管理如今在中国属于〔D〕的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、产业管理D、分段管理3.在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。〔〕4.冷链的无缝连接是指冷藏食品肯定的冷链运输。〔〕与食品安全相关的概念辨析1.〔B〕所关注、讨论的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生2.以下关于粮食安全的说法中，正确的选项是〔ABC〕。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是