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毕业设计年产1万吨水果罐头工厂设计 　 结业设计（论文）开题陈诉 　理工类 　题 　 目 : 　 年产 1 万吨水果罐头工场设计 　学 　 院 ： 　 海洋学院 　专 业 班 级 ： 　 食品科学与工程 　食品 072 　结业设计（论文）开题陈诉 　1.课题争辩的意义，国内外争辩现状、水平和生长趋势 1. 课题争辩的意义 本课题是年初 1 万吨水果罐头工场设计，意义有以下几方面：我国有宽广的领土，物产富厚。但由于水果自己的理化作用，在运输的历程中难免会破坏其自己的代价，而罐头的消灭可以很好的解决这个问题。罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法到达的效果。建立一座水果罐头工场可以解决部分地区的新颖水果的销售问题，也可以提升水果的代价，为果农制造更大的收益。 　2. 国内外争辩现状、水平和生长趋势 　我国事世界上水果罐头品种和产量最多的国度。近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不绝创新，产物的品质风味均到达一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比力优势已成为我国出口罐头品种的”常青树’。2021 年，我国水果罐头总产量已达 120 万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口 52.98 万吨，出口额到达 3.5 亿美元。我国水果罐头行业的生长不但体现在数量的增长上，并且反应在品种、技能、企业和市场等方面的变革中。我国水果罐头加工技能日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改造，配套行业生长快速。我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技能先进的专业生产企业产物的数量和质量完全可以满足罐头工艺的需要。以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方面不绝创新，并实行连续转动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技能，部分出口生产厂推行GMP 和 HACCP 等标准，产物的品质风味均到达一流水平。我国水果罐头行业增长方法粗放，产物利润低。出口增长主要靠量大价低取胜，产物附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产物的利润空间格外狭小。生产本钱日益增高，企业不堪重负。近年来，与水果罐头加工相关的原质料本钱全面上涨，项目多达十余项，主要包罗马口铁等包装质料，水果等原料，食糖、食用油、煤、油、电、水、运输和人工费等。其中，约占罐头制造本钱 1/3 的马口铁的代价累计翻了一番左右。上游财产的涨价不但直接增加了罐头制造本钱，并且由于签订条约与国内涨价的时间差及市场竞争等因素，企业蒙受了巨大经济损失和市场压力。 　我国水果罐头行业的生产工艺和技能水平正在不绝进步提高，市场会合度也呈逐步提高的趋势。但是水果罐头行业照旧存在着很多问题：市场会合度不高、代价竞争太过、非代价竞争不敷、经济效益低等问题。 　我国有1700多家企业生 　产水果罐头，其中有640多家范围罐头企业。范围经济是行业或企业追求的目标之一。范围经济的产量与市场需求的相对范围打算了一个市场合能容纳的厂商数量。范围经济越大，则在肯定的市场需求下，能容纳的厂商就越少，市场的会合度就越高，说明水果罐头行业的范围经济效应是不明显的。 　我国水果罐头行业市场会合度低，属于完全竞争市场，企业对格的影响力很小。我国的水果罐头主要靠出口，内销格外有限，出口增长主要靠量大价低取胜。为了拓宽市场或稳定市场份额，我国存在着严峻的削价竞争的现象。代价的低落肯定导致企业利润空间淘汰，太过的代价竞争导致行业的无序竞争。 　另有很多企业的告白宣扬不敷，消费者对罐头食品的误会阻碍了罐头产物在国内市场的销售，导致内需不敷。消费者之所以有这样的误会，主要是由于罐头行业缺乏宣扬。加大告白宣扬，提高产物品牌竞争力和产权意识，近年来，各大企业意识到国内市场的巨大空间和生长潜力，开头重视国内市场的开拓。在水果罐头行业内推行品牌战略的企业越来越多，品牌效应初现眉目。但由于我国的水果罐头加工主要以定牌加工形式为主，罐头品牌在国内外市场知名度不高。由此导致品牌分散力不敷，品牌竞争力不敷。 　 随着居民生活水平的提高，人们不再仅仅满足于一般的口味。企业开头通过产物差别化来寻求出路。这主要体现在包装、质量、口味上。目前，超市和便利店柜台上经常看到的在半球形透亮?????杯子中装入水果的”Fruit in Jelly’果冻很受欢迎，其原料就是水果罐头。开发更加便捷，更加实惠的新产物越来越受到重视。时刻存眷消费市场的需求，乐观反馈消费者的意见和发起，才华有利于行业的生长。 　目前在我国食品安静格外受到存眷，作为水果罐头这一较为特殊的产物，国度有着特殊的规定。自动化的要求越来越高，不但可以节省劳动力，还可以最大限度的包管食品安静。引进更加先进的生产工艺，开发