餐饮成本控制.docx

.. 餐饮本钱控制是餐饮经营管理的重要内容， 由于餐饮的本钱构造制约 着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和餐厅入座 率，因此，餐饮本钱控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或 降低餐饮本钱中的生产本钱和经营费用， 尽量提高食品原料本钱的比 例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更有竞争力，是保证 餐饮经营效益、竞争能力的具体措施。一、餐饮本钱概念 1、餐饮本 钱的含义 餐饮本钱指制作和销售餐饮产品所发生的各项费用， 它 包括制作和销售菜肴的各种食品原料本钱、 管理人员、 厨师与效劳人 员等的工资、固定资产的折旧费、食品采购和保管费、餐具和用具等 低值易耗品费、燃料和能源费及其他支出等。因此，餐饮本钱的构成 可以总结为三个方面， 那就是： 食品原料本钱、 人工本钱和经营本钱。 2、餐饮本钱的分类 餐饮本钱分类方法有很多，根据餐饮产品的 构成，我们可以分为餐饮本钱、人工本钱和经营费用。从餐饮本钱控 制角度出发， 我们可将餐饮本钱分为控制本钱、 标准本钱和实际本钱 等。 有些管理人员认在固定本钱和变动本钱之间， 还应当有半变动本 钱。